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Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 cuisses de poulet 300 g de riz basmati (ou pâtes) 250 g d’oignons (2 gros oignons) 5 gousses d’ail écrasées 250 g de tomates (3 à 4 tomates ou une brick de coulis) 25 cl de lait de coco (épiceries exotiques) 2 cuil. à soupe de curry en poudre 2 cuil. à soupe de noix de coco en poudre (facultatif) coriandre fraîche 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide sel Faites macérer quelques heures à l’avance le poulet avec le safran, le curry, le sel, l’ail écrasé et le lait de coco. Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez les tomates, retirez-en les graines. Coupez la pulpe en petits cubes. Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les cuire 10 min à feu doux en les remuant souvent. Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Mélangez-les à la sauce. Faites cuire 5 min. Incorporez les cubes de tomate. Laissez cuire 15 min à feu doux. Ajoutez la coriandre ciselée, un peu de sel, mélangez. Laissez cuire encore 5 min. Réservez au chaud dans un plat. Facultatif : Dans une poêle antiadhésive, versez la noix de coco râpée. Faites-la dorer 1 à 2 min sans cesser de remuer. Parsemez-en le curry. Décorez de coriandre et servez accompagné du riz basmati chaud, cuit à part.
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