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Ingrédients :
250 g de farfalle semi-complètes 10 quartiers de tomates confites 2 poignées de roquette hachée 1 c. à soupe d’amandes effilées sel Pour le pesto : 100 g de roquette 1 gousse d’ail 4 c. à soupe d’amandes 60 g de parmesan 15 cl d’huile d'olive sel, poivre Préparation :
Préparez le pesto : mixez la roquette avec l'huile d'olive, la gousse d’ail, les amandes et le parmesan. Salez et poivrez. Coupez les tomates confites en petits morceaux. Faites cuire les pâtes al dente dans un faitout rempli d’eau bouillante salée, puis égouttez-les en gardant 2 c. à soupe d’eau de cuisson. Remettez les pâtes et l'eau de cuisson dans le faitout. Ajoutez le pesto, les tomates confites et la roquette hachée. Mélangez bien et placez sur feu doux. Faites dorer à sec les amandes effilées. Servez les pâtes aussitôt parsemées d'amandes effilées. Vous pouvez ajouter des blancs de poulet cuits à la poêle et coupés en morceaux, mais aussi des crevettes, du jambon cru italien ou des artichauts à l’huile d’olive.
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