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il faut maitrisé le mélange et la cuisson 10 a 15 jaunes d'oeufs suivant le calibre (de ferme si possible ) , mélangé au fouet avec 180grs de sucre blanc ou moitié roux moitié blanc , c'est mieux blanchir , faire bouillir 1 l de lait de ferme si possible , ajouté en 2 fois sur le mélange de jaunes , d'abord 1/10 ,mélangé puis le reste , remelangé remettre sur le feux très doux , vanner a la spatule +-5 mns vérifier la cuisson au nappant ( tirer un trait qui tiens sur la spatule ) vanner hors du feux jusqu'a refroidissement parfum: infini, une pincée de cannelle,une gousse de vanille, pelure d'orange, quelques carrés de chocolat, un peu de chicoré, un peu de menthe fraiche
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