noel asiatique,pourquoi pas.... |
20/12/2011
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deux ,trois recettes......
Pate a tumpura ,sauce a tumpura,
Pour la pate :
1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises)
5 cuillères à soupe de Mirin
2 cuillères à soupe de sauce de soja.
Battre 1 oeuf dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.
Travers de porc
Ingrédients (4 personnes):
450 g de travers de porc coupés en cube
huile pour la friture
Marinade : 2 cuillère à café de sauce de soja claire
½ cuillère à soupe de sucre
1 pincée de poivre blanc
Sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de soja claire
1 cuillère à soupe de ketchup
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 poivron vert haché
1 petit oignon haché
1 petite carotte coupée en fines rondelles
½ cuillère à café d'ail haché
½ cuillère à café de gingembre frais râpé
100 g de morceaux d'ananas
Préparation:
Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et laisser mariner 20 minutes.
Dans un wok, chauffer de l'huile à 180 °c, de sorte qu'un dé de pain y brunisse en 30 secondes. Ajouter les travers de porc et faire frire 8 minutes. Egoutter et réserver.
Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce de soja et le ketchup, et réserver.
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile restante et ajouter l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent, ajouter le mélange à base de vinaigre et porter à ébullition. Ajouter l'ananas, les travers de porc, le poivron, l'oignon et la carotte, chauffer jusqu'à ce que tout soit bien chaud et servir immédiatement
Makis,sushis....
Ingrédients (4 personnes):
- 10 feuilles Nori (feuilles d'algues) - 2 verres de riz spécial sushi - 1 citron - 2 CS de sucre - 3 CS de vinaigre clair - 1/2 cc de sel + sel pour cuisson du riz - Des légumes au choix en bâtonnets (avocats
carottes
radis
concombre
asperges cuites...) - lamelles de gingembre au vinaigre - wasabi - sauce sauja kikkoman (sauce sauja japonaise) - tapis à maki (très important)
Préparation:
Laver le riz et le mettre à cuire dans 3 verres d'eau froide additionnée de sel, couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide, éteindre et laisser reposer 10 à 15 minutes. Mélanger le jus du citron, le vinaigre, le sucre et 1/2 cc de sel, arroser le riz, mélanger et laisser complètement refroidir.
Sur le plan de travail, mettre le tapis et une feuille de Nori dessus, avoir à portée un bol d'eau froide pour y tremper régulièrement les doigts pour éviter que le riz gluant ne colle aux doigts, mettre quelques CS de riz et bien l'aplatir en une bande régulière de 5, 6 cm. Mettre au milieu sur toute la longueur des bâtonnets de légumes au choix avec le tapis, rouler en rabattant sur le riz, rouler comme un cigare en serrant bien, humidifier la dernière partie pour bien coller le rouleau de maki, éventuellement combler les bouts de riz, rouler dans du film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (on peut garder ces makis au réfrigérateur 2 jours sans problèmes).
Sortir les rouleaux et les couper en tronçons de 2 à 3 cm, les servir avec les lamelles de gingembre, du wasabi et des coupelles individuelles de sauce dans lesquelles chacun trempe sa bouchée de maki surmontée d'1 ou 2 lamelles de gingembre et d'un soupçon de wasabi (attention c'est très, très fort!).
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