Panais cru au cerfeuil:
1 panais moyen
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive
1 petite poignée de pluches de cerfeuil, hachées
Quelques grains de sel gris,
Lavez le panais et pelez-le. Râpez-le immédiatement et aspergez-le avec le jus de citron.
Ajoutez autant d'huile d'olive. Mêlez. Saupoudrez avec les pluches de cerfeuil. Salez, au goût. Mêlez bien. Laissez reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.
Topinambour cru aux noisettes :
Ingrédients .
1Topinambour moyen,
1 jus de Citron,1 trait d'huile de noix
quelques noisettes,sel gris
Nettoyez les Topinambours en les frottant sous l'eau froide.
Epongez les, puis découpez les en tranches assez fines.
Arrosez les de Citron pour éviter que les Topinambours s'oxydent.
Dans un saladier, mélangez les Topinambours avec de l'huile de noix,les noisettes et assaisonnez sel gris.
Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.
Cremeux de rutabaga
Ingredients .
un rutabaga
1 petit oignon
Huile d'olive
petites graines
5 cl de crème ( soja ou avoine )
Sel et poivre
Preparation:
Dans une casserole faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux et revenir 5 min.
Ajoutez l'eau à hauteur et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre,
egoutter.
Mettre dans le blender avec la crème et mixer et assaisonner (mettre a point avec un peu de jus de cuisson si besoin).
Verser le cremeux dans des verrines et parsemer de petites graines
Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.
Rillette de radis noir
Ingredients .
200 ml de faisselle.
du sel gris, du poivre.
Un radis noir long de 100 gr +-
Pousses d'herbes du moment .
des tranches de pain de qualité
Préparation
Eplucher le radis noir et le hâcher finement.
Mélanger avec les autres ingrédients.
Tartiner.
-
Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.
Spaguettis de gourge a la menthe
Ingredients .
Courge spaguettis 200 gr
Huile d'olive 1c a soupe
Citron 1 jus
Soja 1 cuillère a café
Sel gris,poivre
Menthe ciselée 10 feuilles moyennes
Tofu 40 gr
Préparation:
Ouvrir la courge spaguettis,extraire les filaments,assaisonner avec sel,poivre,huile,soja,citron et menthe .
Mélanger.
Finir en parsemant de miettes de tofu.
Dresser en cassolettes.
Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.
Roulé de tofu et scorsonere au miel.
Ingredients:
Petits pics brochette
petit cubes de tofu 4fois 5 gr
scorsonère 1 gros
citron 1 jus
huile d'olive 1 c a soupe
miel 1 c a soupe
Vinaigre balsamique 1 c a café
petites graines 4 pincées
Préparation:
Detailler le tofu
Epluché le légume,le tailler en lamelle avec un econome,l'arroser de jus de citron.
Faire la vinaigrette,balsamique,miel,huile d'olive,sel gris,poivre.
Rouler les lamelles de scorsonère autour du tofu,piquer et mariner dans la vinaigrette 30 mns,Egoutter,dresser et finir avec les petites graines.