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Les légumes oubliés

 21/12/2010
 

Refaire decouvrir des légumes oubliés

comme des antipastis végétarien......

 

Panais cru au cerfeuil:

1 panais moyen
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive
1 petite poignée de pluches de cerfeuil, hachées
Quelques grains de sel gris,

Lavez le panais et pelez-le. Râpez-le immédiatement et aspergez-le avec le jus de citron.

Ajoutez autant d'huile d'olive. Mêlez. Saupoudrez avec les pluches de cerfeuil. Salez, au goût. Mêlez bien. Laissez reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

 

Topinambour cru aux noisettes :

Ingrédients .


1Topinambour moyen,
1 jus de
Citron,1 trait d'huile de noix

quelques noisettes,sel gris


Nettoyez les Topinambours en les frottant sous l'eau froide.
Epongez les, puis découpez les en tranches assez fines.
Arrosez les de
Citron pour éviter que les Topinambours s'oxydent.
Dans un saladier, mélangez les
Topinambours avec de l'huile de noix,les noisettes et assaisonnez sel gris.

Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

 

 

Cremeux de rutabaga



Ingredients .

un rutabaga
1 petit oignon
Huile d'olive
petites graines
5 cl de crème ( soja ou avoine )
Sel et poivre

 Preparation:

 Dans une casserole faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux et revenir 5 min.

 Ajoutez l'eau à hauteur et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre,

egoutter.

  Mettre dans le blender avec la crème et mixer et assaisonner (mettre a point avec un peu de jus de cuisson si besoin).

 Verser le cremeux dans des verrines et parsemer de petites graines

Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

     

Rillette de radis noir

 

Ingredients .

     

    200 ml de faisselle.
    du sel gris, du poivre.

    Un radis noir long de 100 gr +-
    Pousses d'herbes du moment .
    des tranches de pain de qualité

Préparation

     

    Eplucher le radis noir et le hâcher finement.

    Mélanger avec les autres ingrédients.

    Tartiner.

  • Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

     

    Spaguettis de gourge a la menthe

    Ingredients .

    Courge spaguettis 200 gr

    Huile d'olive 1c a soupe

    Citron 1 jus

    Soja 1 cuillère a café

    Sel gris,poivre

    Menthe ciselée 10 feuilles moyennes

    Tofu 40 gr

    Préparation:

    Ouvrir la courge spaguettis,extraire les filaments,assaisonner avec sel,poivre,huile,soja,citron et menthe .

    Mélanger.

    Finir en parsemant de miettes de tofu.

    Dresser en cassolettes.

    Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.


    Roulé de tofu et scorsonere au miel.

    Ingredients:

    Petits pics brochette

    petit cubes de tofu 4fois 5 gr

    scorsonère 1 gros

    citron 1 jus

    huile d'olive 1 c a soupe

    miel 1 c a soupe

    Vinaigre balsamique 1 c a café

    petites graines 4 pincées

    Préparation:

    Detailler le tofu

    Epluché le légume,le tailler en lamelle avec un econome,l'arroser de jus de citron.

    Faire la vinaigrette,balsamique,miel,huile d'olive,sel gris,poivre.

    Rouler les lamelles de scorsonère autour du tofu,piquer et mariner dans la vinaigrette 30 mns,Egoutter,dresser et finir avec les petites graines.















 




 

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