La cuisine orientale …

Vaste sujet à l’égal de la cuisine asiatique qui regroupe un morceau de la planète trop important pour être livré sur quelques phrases…

Nous nous intéresserons à nos voisins voir nos cousins au vu de nos histoires un temps soit peu entremêlées…

découvrons la cuisine de l’Afrique du nord

Maroc , Tunisie , Algérie , autant de destinations ensoleillées qui nous font rêver à l’approche des vacances..

tomates , poivrons , olives , couscous , semoule et femmes voilées , trop de clichés bien loin de notre sujet qui dévaluent  une culture culinaire très noble par sa simplicité , son amour des produits, la richesse de ses épices et son attachement à une valeur fondamentale qui caractérise les pays du magrheb : l’accueil .

.nous y voilà…

le lien ancestral , héritage commun des cultures évoluées de notre planète passe par un grand attachement à l’accueil de l’hôte , son bien être autour de la table et sa satisfaction à passer un agréable moment .

cette marque de respect  vous conduit à être assis à la meilleure place et à faire l’objet d’une surveillance attentionnée pendant le repas afin  que rien ne vous manque .

l’acteur principal de ce ballet , souvent mis au second plan dans d’autres situations sociales est la maîtresse de maison , invisible pendant toute la durée du repas et secondée par les plus jeunes femmes pour le service des plats au départ de la cuisine .

attaché au protocole de principes, le repas est un moment partagé en deux pôles , masculin et féminin concept souvent critiqué de nos jours mais qui oublie que dans nos régions, encore aujourd’hui,  les hommes partagent le cidre à la cave , les femmes le café à la cuisine .

.mon brave monsieur , une femme à la cave fait tourner le cidre , vous ne le saviez pas ..mais c’est un autre sujet …

le décor est planté , rentrons dans notre repas ………..

                                 l’apéritif………..l’alcool , exclus de notre découverte culinaire ,se verront avantageusement remplacés par un cocktail de fruits rafraîchissant et peu sucré afin de vous désaltérer , accompagné de petites brochettes de légumes marinées à l’huile d’olive .

                              pour l’entrée , nous avons choisi une  pastilla de chèvre et

chouchouca

                            le plat de résistance utilisera un accessoire mythique et fabuleusement beau représentatif de l’artisanat culinaire proche des matières naturelles : le tagine ,récipient de terre verni et décoré, coiffé d’une cloche de même fabrication qui cuit les aliments à l’étouffée et met en avant leur présentation.

                          Tagine d’agneau aux trois citrons , couscous aux raisins

       Pour finir notre repas , nous vous servirons des pâtisseries  , makroud dial tmar ( losange aux dattes ) , cornes de gazelle et feuilles ( feuilleté à la pâte d’amande) accompagnées d’un café à l’orientale

Pendant ce repas , nous vous proposons de déguster le thé à la menthe , boisson qui accompagne le plus souvent ces moments .

Bon appétit  ….