4 cuisses de lapin déssossées.

la mie de 4 tranches de bon pain concassée et mélangée avec 100 gr de foie gras mi cuit en petits cubes.

4 cure dents.

1 petit de confiture de sureau ( recette donnée pour dely ).

1 branche de thym.

1 petit oignon.

1 petite carotte.

1 cuillère d'huile.

sel , poivre

Salade du moment , ex : pissenlits , petite pomme sauvages , fleurs type chévrefeuille etc....

Vinaigre parfumé framboise , cidre etc...

Ecrasé la mie de pain avec le foie gras , saler et poivrer.

Farcir les cuisses avec ce mélange et fermer avec des cure dents.

Cuire doucement avec garniture aromatique à couvert , +- 15 a 18 mns.

Tenir le lapin rosé.

Réserver, garder le jus de cuisson

Déglacer la casseroles avec une goutte d'eau et rajouter le sureau, mettre au point.

Chauffer le vinaigre et mortifier les herbes dures , couper les pommes et poéler légèrement

Dresser sur assiette plate le gigotin , retirer le cure dent, ajouter le mesclun, les pommes.

Finir en arrossant le lapin de sureau et la petite salade de jus de cuisson .