Pour 4pers:/
-1 gros poulet -1 gros oignon -1 grosse tomate -1 cac de poivre -1 càc de paprika -1/2 çà de curcuma -1 càc de cumin en poudre -25 clde lait de coco -1 petit bout de tamarin Faire tremper le tamarin dans l'eau bouillante pendant 15mn et extraire le jus.Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse,faire revenir le poulet coupé en plusieurs morceaux ajouter l´oignon émincé puis la tomate coupée en dés et les épices.Ajouter ensuite le jus de tamarin,le lait de coco,remuer.
Recouvrir d'eau laisser mijoter 3/4 d'heure. Servir avec du riz basmati. |
Pour 3 pers/:
-3belles escalopes -40cl de crème semi-liquide -1/2 boîte de,champignon émincé -1 oignon -1/2 citron Couper les escalopes en fines lamelles les faire revenir,ajouter l´oignon émincé,faire cuire ensemble 2mn,ajouter les champignons,cuire encore 2mn puis ajouter la crème et le jus de citron bien mélanger cuire 4mn de plus.Servir avec du riz.
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Pour 6-8 pers: -8 pilons de poulet -2 carotes coupées en tronçons -2 oignons moyens coupés en quartiers Sauce aux goyaviers: -20g de sucre -25g de vinaigre de vin rouge -1/4 de litre de fond de volaille -150g de goyaviers -20cl de jus de goyavier Dans une cocotte qui va au four,faire dorer les pillons de toutes les faces Ajouter les carottes et les oignons,couvrir et mettre au four durant 45mn four 160°en surveillant. Réduire le sucre et le vinaigre en caramel,quand il est brun foncé ajouter le jus de goyaviers bien remuer et cuire encore 5mn. Sortir les pilons du four et les réserver au chaud Arroser la garniture carottes-oignons de fond de volaille porter à ébullition,passer au chinois en foulant(presser sur les légumes). Récupérer le jus et le mélanger à la gastrique bien remuer,porter à ébullition sur feux doux jusqu'à épaississement (5mn). Dresser l'assiette en arrosant les pilons de sauce aux goyaviers. |
-Pour 2 pers:
-4cuisses de poulet - du piment d'Espelette -6 camarons -1 càs de concentré de tomate -4 càs de crème épaisse -1 oignon -1 gousse d'ail -2 càs de whisky( je n'en avais plus j'ai remplacé par du rhum) -20 cl de fond de volaille Faire dorer les cuisses assaisonnées et enrobées de piment d'Espelette
Ajouter l'oignon puis l'ail émincés bien melanger et cuire pendant 1mn,ajouter les camarons bien les mélanger cuire 1mn.Arroser de rhum flamber,laisser évaporer l'alcool. Diluer le concentré de tomate avec du fond de volaille,ajouter au mélange poulet-camarons bien remuer faire réduire ajouter ensuite la crème et laisser cuire ensemble 2mn sur feux doux. |
Pour 2 pers:
4 cuisses de poulet 25g de gingembre coupé en lamelles 10 champignons noirs déshydratés 1 oignon coupé en six 1 gousse d'ail coupée en lamelles 1 càc de curry Sel-poivre Saler poivrer les cuises de poulet les faire bien dorer.Ajouter l'oignon,l'ail et le gingembre.Laisser cuire 2-3mn,ajouter le curry mélanger et enfin les chamignons laisser mijoter 2mn et arréter le feu
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Pour 2 pers: -4pillons de poulet -5càs de miel -3càs de soja -2goussses d'ail -Graines de sésame Faire une marinade avec le miel,le soja,la gousse d'ail y laisser reposer les pillons durant 1h Chauffer le four four à 150°. Faire griller une pignée de sésame. Au bout d'1h mettre les pillons dans un plat, Arroser de marinade,cuire pendant 30mn en surveillant et en arrosant de marinade A la sortie saupoudrer de graines de sésames grilées. |