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Pour 4 ramequins
-1 bois de songe de 500g -250g de boucané -1 oignon -2 gousses d'ail -1branche de thym POUR LA BÉCHAMEL: -35g de beurre -35g de farine -50cl de lait -Sel-Poivre- -1/2 çà de noix de muscade 
Couper le boucané en fines tranches et les faire blanchir pendant 5mn.Peler le bois de songe en enlevant la fine partie verdâtre filandreuse (comme celle de la rhubarbe)puis le couper en rondelles et le blanchir dans un grand volume d'eau salée pendant 10 bonnes minutes.
LE BOIS DE SONGE:Sa racine appelée aussi taro qu'on trouve dans des épiceries asiatiques se mange en beignet , cuit dans un sirop ou encore en gâteau,la partie verte( la tige) est appelée bois de songe.Tout se mange dans cette plante. 
Faire la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire bouillir le lait. Ajouter la farine d'un coup au beurre mélanger au fouet cuire quelques minutes,verser le lait chaud remuer saler,poivrer,la noix de muscade râpée bien mélanger laisser épaissir.Arreter le feu. LES FEUILLES DE SONGE: les feuilles se mangent blanchies puis sautées avec des lardons,un peu comme les épinards. 
Dans une poêle faire revenir le boucané ajouter l'oignon émincé,puis ajouter le mélange ail- sel mixé ensemble,le thym bien mélanger.Ajouter la béchamel mélanger puis rêpartir dans des ramequins ou dans un plat à gratin,parsemer d'émental râpé faire gratiner.
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