Pour 7 verrines de 7cl
-20cl de Jurancon -15cl de sirop de canne -3 feuilles de gélatine -sel Gelée de jurançon- brunoise de Pommme grany et son foie gras au piment d'Espelette.
Dans un bol d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à re hydrater Mettre à chauffer ensemble le sucre et le jurançon,essorer les feuilles de gélatine les ajouter au mélange bien mélanger au fouet remplir de moitié les verines et les laisser prendre au froid. Pendant ce temps couper en brunoises fines la pomme grany,répartir sur les verrines puis ajouter les reste de Jurançon et remettre au froid jusqu'au service.
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-1 betterave chioggia
-2 pommes de terre cuites - mesclun -2 œufs durs -150g de saumon fumé -huile -vinaigre balsamique-sel-poivre -1 gros oignon rouge Couper en rondelles les pommes de terre,la betterave.
Laver et couper en fines lamelles les œufs durs. Faire une vinaigrette avec l'huile ,le sel et le vinaigre. sur assiette poser la salade puis le saumon,les pommes de terre,la betterave coupées puis les œufs durs, arroser de vinaigrette. |
Ce mois ci je fais partie du jury du mois de juin du Défi cuisine avec pour thème
Alors pour ce mois, nous vous avons concocter un thème orignal, ou vous pouvez faire marcher votre imagination, un dessert aux herbes. "Le thèmeDes herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique." Pour 2 pers:/
-1/2 ananas Victoria - 5 fleurs de Bissap( fleurs d'hibiscus -1 clémentine Peï -Sucre en poudre -1/2 paquet de coriandre Peler et couper à la mandoline l'ananas en de très fines tranches laver et effeuiller les fleurs,ajouter au jus de mandarine,le sucre,la coriandre ciselée arroser de cette préparation les ananas parsemer de feuille de Bissap et de bille de pitaya. La fleur de bissap ćest tout simplement la fleur d'hibiscus,on peut la déguster en salade ,en sirop ou tout simplement en délicieuse boisson rafraîchissante. |
-1pitaya
-1 carotte -1grosse tomate -1oignon rouge -1/2botte de persil -1 tranche de pastèque -1 lolorossa -1 petit chou fleur -1 œuf dur Laver la lolorossa ,la couper grossièrement ,la réserver.
Peler,et couper la carotte à la mandoline dans le sens de la longueur trés finement,couper en tranche fine le pitaya,réserver. Peler et couper l'oignon rouge en fines rondelles Laver et couper la tomate en fines lamelles Cuire le chou fleur et couper les sommités réserver. Mixer le persil avec de l'huile d'olive. Écraser l'oeuf dans une passoire fine pour obtenir un genre de mimosa. Sur une assiette mettre un peu de lolorossa et tous les légumes bien répartis pour un joli visuel parsemer de fleur sel ,de mimosa et de coulis de persil. |
-1 petite papaye mûre
-1 oignon rouge -3 càs de miel -300g de foie gras -30cl de crème -5cl de vinaigre balsamique -3càs de sucre roux -25g de beurre Dans une poêle mettre à chauffer le beurre ajouter l'oignon émincé faire revenir puis ajouter la papaye bien mélanger ,ajouter le miel,le sucre et laisser compoter 30mn en surveillant.
L'espuma de foie gras: -Au fouet mélanger le foie gras et la crème sur feu moyen passer au chinois en foulant puis à l'aide d'un entonnoir spécial siphon transvaser dans l'appareil gazer deux fois.Reserver. Dressage -Au fond des verrines mettre un peu de chutney de papaye et l'espuma au dessus. Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique "Saveur d'ailleurs"
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Pour deux assiettes:
-Un peu de mesclun -8 camarrons -1/2 chorizo -Tomates confites -Poivrons confits -oignon tige -Gousses d'ail confites Laver et couper la salade.
Couper le chorizo en rondelles,ciseler l'oignon. Faire revenir à feux vifs les camarons dans un peu d'huile d'olive pimenté,ajouter le chorizo,mélanger 1mn arréter la cuisson,ajouter alors les pétales de tomates confites,le poivron coupé en lamelles mélanger le tout et laisser refroidir. Dressage: Sur une assiette disposer de la salade coupée grossièrement, ajouter le mélange chorizo,tomates parsemer d'oignons ciselés |
Pour 4 pers/:
-1 lolorossa -125g de saumon fumé -4 œufs durs -250g de tomates-cerise -vinaigrette faite avec huile d'olive vinaigre balsa sel poivre -des pignons de pin ou noix -noisettes Couper et laver la salade répartir les feuilles dans des bols ajouter à parts égales le saumon,couper les œufs en quatre les ajouter à la salade.
Puis répartir les tomates-cerise et le pignons de pin sur les bols. |
Pour 4 pers/:
-150g de riz -1 boîte de thon au naturel -1 boîte de maïs -2 tomates -1 dizaines de cornichons -4 œufs durs Laver et cuire le riz l'égoutter.
Dans un saladier mettre le maïs égoutté,le thon,les cornichons et les oeufs coupés en rondellesCouper les tomates en dés,les ajouter au mélange oeuf-maïs-thon.Ajouter de la vinaigrette mélanger.Servir. |
-1 tomate jaune
-1 tomate rouge -1tomate noire -du sel pyramide de citron Laver les tomates.Couper la jaune et la noire en rondelles la rouge en gros cubes ou le contraire :comme vous voulez.
Parsemez de sel pyramide de citron. C'est prêt !!!! |
Pour le tour en cuisine du site http://www.untourencuisine.com je dois piocher une recette de Somphet du blog:http://www.familyscook.com
et c'est Sagweste du blog :http://.www.sagweste.com qui piochera une de mes recettes J'ai choisi la recette de CARPACCIO DE COURGETTES A LA FETA: -3 courgettes -2 tomates -100g de Féta -40g d'olives noires dénoyautées -Feuilles de menthe -Sel-Poivre -3 càs d'huile d'olive Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en rondelles fines à la mandoline et les tomates en petits dés.Couper les olives grossièrement,.Disposer les courgettes en rosaces sur assiettes,saler,poivrer.Éparpiller les d'olives et de tomates.Émietter la Féta sur les assiettes.Arroser d'huile d'olive.
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Pour 2 pers:
-4 petites patates douces -sel -Poivre -Le jus d'un citron vert -2 càs de sucre roux -2 càs de sauce soja -1 poignet de vert de poireaux Peler les patates douces et les faire cuire dans un grand volume d'eau et un peu de gros sels,les laisser refroidir,ensuite les couper en rondelles.Mêlanger le jus de citron,la sauce soja,et le sucre et arroser les patates de cette sauce.Parsemer de blancs de poireaux coupés en rondelles fines. |
-2 pers:
-1 ananas Victoria -6 camarons( gambas) -1 escalope de poulet -6 tomates-cerise -6 radis -1 càs de miel de géranium -Le jus d'1 citron vert -2 càs de sauce soja Cuire l'escalope de poulet dans un bouillon de volaille. ( la veille)
Dorer les camarons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive( la veille) Le jour même: Couper l'ananas en deux le vider et couper la chair en gros dés. Faire une sauce avec le miel,le soja,et le jus de citron. Couper le poulet des dés. Couper les tomates en deux et les radis en rondelles( garder 2 pour la déco Décortiquer les camarons jusqu'au niveau de la queue Mettre tous les ingrédients dans un saladier,ajouter la sauce remuer C'est prêt!!! http://recettes-entrée-exotiques |
Pour 2 pers:
2 sucrines 1 dizaine de radis 1 oignon rouge Le jus de citron vert 4 càs de miel géranium 2 càs de sauce soja Faire une sauce avec le jus de citron,le miel et la sauce soja.
Couper les sucrines grossièrement et l'oignon en fines rondelles. Arroser de sauce. Servir aussitôt |
Pour 1 pers: -1pomme Golden (ou autre) -2 tomates -1 oignon rouge -2 branches de ciboule -10 tranches de chorizo -Le jus d'1/2 citron -Sel-Poivre -1 poivron jaune Laver les tomates,le poivron,la pomme,les branches de ciboule,et les couper en rondelles Epépiner le poivron et le couper en lamelles Dans un saladier rassembler tous les ingrédients saler, poivrer, arroser de jus de citron. Dresser les assiettes selon vos goûts |