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Etant belge et wallon, je vais vous soumettre une recette typiquement régionale. C'est un plat qui se sert uniquement lors de ducasse (fête) de Mons, cette commune n'étant pas très loin de Lille.
C'est recette assez calorique, mais tellement savoureuse ! Ingrédients.
- 100 grs de beurre. - 50 grs de farine. - 20 cl. de bouillon de poule. (Cube). - 4 échalotes. - 10 cl. de vin blanc sec. - 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool (blanc). - 4 cornichons au vinaigre. - 1 cuillère à soupe de moutarde forte. - Sel, poibre blanc du moulin. - Quelques pommes de terre pour les frites, 1 laitue pour l'accompagnement. Recette. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en frites et précuisez-les à 150°, sans les faire dorer. Faire fondre un peu de beurre et faites dorer vos côtes de porc. Réservez au chaud, Faites bouillir 20 cl d'eau avec le cube bouillon de poule. Réservez. Préparer un roux blond avec 50 grs de beurre et la farine. Incorporer. le bouillon. Laissez réduire à feu doux 10'. Mélanger de temps en temps au fouet. Emincez les échalotes et faites les revenir dans 30 grs de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et le vinaigre aux échalotes. Ajoutez vos échalotes à votre mélange bouillon-roux, ainsi que la moutarde et les cornichons taillés en petites rondelles. La sauce ne peut pas recuire.Faites dorer vos firtes à 190°, servez vos côtes nappées de sauce à l'berdouille avec une salade verte. Accompagnez d'une bonne bière blonde bien fraîche ou d'un vin blanc sec. Un délice. Bon appétit !
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