Recette.
- Faites réduire la crème à consistance sirupeuse. Egouttez. - Faites colorer la côte à l'os avec le gras de la crème. Assaisonnez aux épices du trappeur, et versez un trait de gras de crème.. - Passez-la au four 6 minutes à 180 ° et 4 minutes à four éteint et ouvert. - Faites cuire l'oignon coupé en deux dans la poêle de cuisson de viande, et colorez la pomme de terre légèrement écrasée. - Arrosez l'oignon au verjus. - Assaisonnez la crème aigre, ajoutez un trait de verjus et mélangez avec la crème brûlée. - Dressez. Accompagnez d'un bon vin rouge...
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