Cheveux dans le vent

Il a fait construire en 1775 par Jean-Benoît-Vincent Barré, à l'angle de l'avenue Gabriel et de la rue Boissy d'Anglas à Paris, l'hôtel Grimod de La Reynière, où le peintre Charles-Louis Clérisseau a exécuté le premier décor à l'antique inspiré des découvertes archéologiques faites à Pompéi et Herculanum.

Qui a donné son nom à cette nuit de fête?

Quand on dit " Saint Sylvestre ", on pense inévitablement au réveillon de nouvel an.
Mais personne ne s' interroge sur l' histoire, la personnalité et les actes de ce Sylvestre !
Silvestre ou Sylvestre était un Romain, fils du prêtre Rufin.
Sa mère, Justa, confia son éducation au prête Cyrinus.
Elu à la succession de Miltiade, Sylvestre, 33e pape, occupa le saint siège pendant près de 22 ans ( 314-335).
C' est sous son règne que le christianisme fut reconnu comme l' empereur Constantin le Grand.
Saint Sylvestre est mort le 31 décembre 335.

La féminité de la bière

Aimée des hommes depuis la nuit des temps, la bière partage avec la femme le même atout séducteur, la féminité.
Compagnes fidèles de l'histoire de l' humanité, toutes deux se nourrissent à la même saga teintée d' une attirance commune exercée sur l' homme, victime consentante de leurs avances, du chasseur d' antan à l' homme d ' affaires actuel.
Cependant, les relations bière/femme ne se limitent pas à un cours d' histoire.
Ancrées au  plus profond de la mémoire ethnologique collective de l' humanité, elles se révèlent dans la façon dont les hommes en parlent, utilisant  pour les décrire les mêmes mots pour l' une comme pour l' autre.
Blondes, brunes, rousses, noires, auburns, leurs robes défilent agitant leurs atours faits de rondeurs divines, d' immaculées conceptions et de rosée d' abondance.
Sans oublier les connotations allusives des seins rebondis qui parent nourrrices et nymphes tavernières, accortes servantes à la cour de l' homme.
Là où la mousse est décrite virginale et la bière taxée d' or liquide ou de bijou gustatif, tout langage à double sens mêle poésie et séduction.
Ma séduction a moi c' est celle là.

LA WESTMALLE

Nettoyer des oignons sans pleurer.

Beaucoup de personnes se sont posé cette énigmatique question.
Voici les meilleurs réponses trouvées par des spécialistes en la matière.

-Mets l' oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
-Dans le même style, on peut également passer l' oignon sous l' eau froide pendant 1 ou 2 minutes.
-Pour éviter de pleurer tout en éminçant un oignon, il suffit de se placer sous le ventilateur de la hotte de cuisine et de l'actionner ou, pour ceux n' habitent pas chez maman et papa qui ont une vraie cuisine, couper l' oignon près d' une sorce d' aération, comme une fenêtre ouverte.
-Il paraît que porter des lentilles de contacte permet de diminuer cet effet indésirable..... à vérifier.............

Olives vertes ou noires

On les consomme natures ou marinées avec des herbes, de l'ail, du citron, des piments, des poivrons, des amandes, du fromage de feta, voire farcies aux poivrons ou anchois.
Bien que les olives aient acquis leurs lettres de noblesse, leur consommation sous cette forme ne représente qu'à peine 7 % de la production mondiale, plus de 90 % étant utilisé pour la fabrication d'huile.
Les olives vertes sont récoltées avant maturité, de septembre à octobre selon les régions.
Les noires (certaines sont même rouge foncé ou vraiment violettes) ont mûri trois mois de plus au soleil, et on les cueille entre novembre et janvier.
Avant d'être mises en saumure, les olives (surtout les vertes) doivent subir une phase de désamination d'environ six mois.
Les palais n'ayant toutefois pas été éduqués de la même façon dans tous les pays, les Grecs conservent en général à leurs olives noires une certaine amertume, alors qu'en Belgique, on recherche des saveurs plus douces.
Qu'elles proviennent d'Italie, Espagne, de France, du Portugal, Maroc, de Grèce,... il existe d'innombrables variétés d'olives.
Chaque pays, défend fièrement les siennes: les petites noires de Kalamata ou les Jumbos de Chalkidiki en Grèce, les Lucques de l'Hérault et de l'Aude, les tendres Manzanillas espagnoles ou encore les Beldi Noires du Maroc.
Quelle que soit leur origine, les olives offrent leur énergie (140 à 200 Kcal/100 gr), leur richesse en acides gras mono-insaturés (acide aléique) et en antioxydants.

Enfermez les tomates qui ne veulent pas bien mûrir dans un sac en papier avec une pomme.

Quelles sont les informations qui doivent figurer sur une étiquette ?

Parfois, l'étiquette porte la mention "emballé sous  atmosphère protectrice" .
Cela signifie que, dans l'emballage, l'air est remplacé par un autre gaz.
Grâce à cela, le produit ne peut pas être correctement utilisé sans mode d'emploi.
Le numéro du lot doit figurer sur le produit.
Ce code est important en cas de problème concernant le produit.
Grâce à lui, il est possible d'identifier ou de retirer du commerce l'ensemble du lot posant problème.
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'importateur, du conditionneur ou un numéro de téléphone servent à permettre à l'acheteur d'introduire une réclamation auprès du fabricant si la qualité n'est pas satisfaisante ou d'obtenir des informations plus détaillées sur le produit.
Le lieu d'origine ou la provenance peuvent aussi être indiqués, si le fait de ne pas mentionner ce renseignement est susceptible d'induire le consommateur en erreur ( par exemple petits pains suédois fabriqués en Belgique).
La teneur en alcool en volume supérieure à 1,2 volume %.

Le dattier fait partie de la grande famille des palmiers et pousse dans les pays chauds et humides.
L'importance du dattier chez les peuples méditérranéens est considérable et ce, depuis les temps anciens.
On le nomma  << arbre de vie >>  et on en fait mention dans la Bible.
L'Egypte, l'Iran et l'Arabie Saoudite sont d'importants pays producteurs.
Le dattier peut mesurer plus de 30m et produire chaque année un millier de dattes ou plus.
Celles-ci sont regroupées en régimes de plus de 200 dattes pouvant peser jusqu'à 18kg chacun.
La datte mesure de 2 à 6 cm de long environ 2 cm de diamètre.
Le mot datte fait référence à la forma du fruit ; il est dérivé du terme grec daktulos signifiant << doigt>>.
La chair de la datte qui n'est pas encore mûre est verte ; elle devient ambrée ou brunâtre lorsqu'elle  mûrit.
Elle enrobe un petit noyau, qui est en fait un albumen corné.
La saveur, la teneur en sucre et la consistance des dattes sont variables.
Il en existe plus de 100 variétés, dont seulement quelques-unes ont une importance commerciale; ce sont la Deglet Noor, la Medjool, la Khadrawi, la Zahidi et la Bardhi.
Degel Noor signifie en arabe << datte de lumière >>. C' est une des variétes les plus appréciées mondialement, elle représente environ 85% de la production.
Pour stopper la déshydratation des dattes, conservez-les à l'abri de l'air et du soleil dans un endroit frais et sec ; elles peuvent se garder de 6 à 12 mois selon les variétés.

PETIT LEXIQUE DU CACAO

Beurre de cacaco : matière grasse extraite des graines et utilisée dans certains pays où le beurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes, le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse : fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir : c'est celui qui contient la plus grande concentration de cacao.
Plus sa teneur est haute, plus il est diététique.
A ce titre, les étiquettes nous oriententent sur la concentration d'après leur appellation.

Chocolat au lait : constitué de 25% de cacao, 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille.

Chocolat blanc : aucun cacao, il se compose uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre.

Cacao en poudre : obtenu par pulvérisation de la pâte de cacao brut, avec ou sans dégraissage, et contient au moins 20%  de beurre de cacao, calculés surr le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao : obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées.

Appelé grissini en Italie, son pays d' origine.
Il s' agit d'un petit bâtonnet allongé, sec et croquant, fait de pâte à pain additionnée d'huile.
Servi en général entouré avec du jambon de Parme finement coupé.

Carotte

Plante potagère de la famille des ombellifères.
Récolte bisannuelle.
Ce légume racine pousse dans la terre et ne laisse entrevoir qu'un plumet de fanes.
Saviez-vous que cette belle couleur orangée n'est apparue qu' au 19 ème siècle alors que les marchands pressaient les agronomes de rendre la carotte plus séduisante sur leurs étals ?
Ainsi, partant d'une couleur beige qui rappelait davantage celle du panais, la carotte s'est vue habillée d'orange.
Attention ! les recettes suisses mentionnent la carotte rouge qui désigne la betterave et non une couleur !
Achetez des carottes fermes, sans noircissement ni mollesse ; fanes formant un toupet bien dur.
La carotte naine est plus croquante, jolie dans l'assiette et on n' a qu'à la brosser avant de la croquer ou de la cuire.
Saviez-vous que plus la chair est orangée, plus sa tenue en carotène est élevée ?
Gardez les carottes au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Coupez les feuillages au besoin.
Les jeunes carottes se conservent jusqu'à 2 semaines et les carottes régulières, environ 1 mois.
Congélation après blanchiment 5'.
Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie car elle peut contenir de l' amertume.
Evitez de râper les carottes trop en avance; elles perdent leurs vitamines au contact de l'air.

ENDIVE SANS AMERTUME

Tranchez vos endives en fines rondelles et laissez-les tremper dans l'eau froide pour une durée de 30' au moins.
Essorez-les puis mêlez-les à une vinaigrette à la moutarde.
Servez votre salade immédiatement car l'endive se dégorge et flétrit rapidement.

Une semoule qui donne son nom au plat.

Dans les pays situés autour de la Méditerranée, les graines de blé ont suivi des routes différentes.
Au Maroc, en Tunisie ou en Algérie, elles ont été réduites en semoule, puis travaillées pour donner des grains extrêmement fins : le couscous.
Auparavant cette semoule, était préparée en famille par les femmes.
Aujourd'hui, elle s'achète toute prête, en trois calibres de grains : fins, moyens ou gros.
Avant d'être cuite à la vapeur (trois fois), la semoule est arrosée d'eau, puis les grains sont détachés pour introduire de l'air dans la préparation.
Cela se fait en remuant le couscous par des mouvements amples dans une kasriya, grand plat en terre cuite.
La semoule ainsi préparée a donné son nom à la recette dans laquelle elle représente l'ingrédient principal : le couscous, devenu le plat emblématique du Maghreb.
Au Maroc, on l'appelle parfois ta'am, mot arabe qui signifie "manger".
Plat chargé de symboles, il représente à la fois l'abondance et le bonheur.
C 'est également un plat de fête, proposé à toutes les grandes étapes de la vie : de la naissance à la mort en passant par le mariage.
La maîtresse de maison en prépare toujours de grandes quantités, pour que chacun puisse manger à sa faim.
Et, comme le veut la tradition, il en faut assez pour nourrir aussi un visiteur inattendu.

POUR CHASSER LES ODEURS DANS UNE THEIERE

Une théière, dont on ne se sert pas durant quelques semaines, finit par sentir le moisi.
Pour y pallier, enfermez-y un morceau de sucre.
Il absorbera toute l'humidité et votre théière, après des mois, n'aura aucun mauvais goût.

LE PICODON

Fromage fermier artisanal fabriqué au lait cru entier de chèvre.
Son nom en occitan  "picaudon" traduit en français petit fromage piquant.
Disques plats de 5 à 8 cm de diamètre et 1 à 3 cm de hauteur son poids varie de 50/100 grammes avec 45% MG.
La croûte du fromage a une fleur blanche ou bleue, sa pâte est ferme, fine et homogène.
Il possède un A.O.C.

LES OEUFS : CATEGORIE A OU OEUFS FRAIS

Elle concerne les oeufs non lavés, non refrigéré, non conservés et stockés à la moins de + 8°, ils proviennent de centres de production agréés et contrôlés par le Ministère de l'Agriculture.

OEUFS EXTRA FRAIS :  la chambre à air doit présenter une hauteur inférieure à 4 mm au moment de l'emballage.
Ces oeufs ne peuvent être commercialisés que conditionnés dans des petits emballages munis d'une banderole portant le mot "extra" dessus, avec la date d'emballage.
La banderole doit être détruite au plus tard le septième jour suivant celui de l'emballage.
Ces oeufs sont également appelés "oeufs coque" ou "oeufs de 1 ère qualité".

LES OEUFS FRAIS : ce sont des oeufs dont la chambre à air doit présenter une hauteur inférieure à 6 mm.
Tous les oeufs de la catégorie A doivent présenter au moins les caractéristique suivantes :
* la coquille doit être normale, propre, intacte.
* la chambre à air doit avoir une hauteur inférieure 
   à 6 mm.
* le blanc d'oeuf doit être clair, limpide, de
   consistance gélatineuse, exempt de corps
   étranger de toute nature.
* le jaune d'oeuf doit être visible au mirage sous 
   forme d'ombre seulement, sans contour 
   apparent, exempt de corps étranger de
   toute nature.
* L' odeur ne doit pas contenir d'odeurs étrangères.
 

LA CUISINE A LA BIERE

Autant la cuisine au vin fait l'orgueil des Français, autant la cuisine à la bière reflète bien le caractère bon vivant des Belges.
Depuis toujours, la bière fait partie de notre mode de vie.
Patrie du houblon et de l'orge, la Belgique dénombrait, au début du siècle dernier, presque autant de bières que de villages (près de vingt mille bières réparties dans plus de trois mille brasseries).
C'est dire combien la cuisine de notre terroir est intimement liée à ce breuvage: plats mijotés ou préparés à l'étuvée, carbonnades flamandes, lapin à la bière.
Et, à côté de ces recettes traditionnelles, se développe, depuis une dizaine d'années, une nouvelle cuisine à la bière.
Parfois sous des aspects un peu plus distingués : sorbets, mousse, soufflés, glaçages.
Mais toujours étonnants!
La bière communique aux plats son goût, ses saveurs, et sa personnalité.
Le houblon y laisse sa pointe d'amertume.
Le malt y confère parfois ses nuances caramélisées.
Sans compter tous les autres ingrédients qui entrent subtilement dans la composition de certaines bières, comme les épices ou les fruits.
Ainsi, une blanche révèlera une pointe d'acidité tandis qu'une bière brune, plus douce-amère, offrira une touche caramélisée.
Une ambrée n'hésitera pas à laisser des traces significatives d'amertume, une geuze une réelle acidité et les bières aux fruits transmettront leurs arômes fruités.

Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant la cuison lorsquue l' on cuisine des sushis?

Le riz qu' on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs.
Or, ce riz-tout comme le riz à grains ronds d' ailleurs-doit être rincé avant d' être cuit afin d' empêcher qu'il soit collant à la cuisson.

COUP  DE  PIED  AU  CUL

Ce fromage à pâte molle a franchi avec succès les frontières hexagonales sous son nom anglais:
" A KICK IN THE ASS "
Né dans le Calvados en 1951, il est fabriqué à partir de lait entier thermisé.
Sa croûte est lavée au vieux Calvados.
Sa texture est onctueuse et sa saveur affirmée.
Il est affiné en cave pendant 2 mois et demi.

CREME FOUETTEE

Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre.
Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.

CAMPARI

Le campari doit son nom à Gaspare Campari, né en 1828 dans la petite ville de Castuelnovo, en Lombardie (Italie).
La société Campari cultive avec application le secret au sujet de la recette de son bitter, considérée comme la cause majeure de la réussite durable de la marque.
Il n'est donc pas possible d'identifier les plantes utilisées, et seul le président de la société sait en détail la formule magique.
Une fois par semaine, il supervise en personne la préparation du concentré, avec l'aide de quelques employés de confiance, dont chacun ne connaît que quelques ingrédients clés.
Une copie de la recette est tenue dans un coffre-fort de banque.
On soupçonne simplement la présence de certains zestes d'agrumes et d'écorces dans cette boisson à la saveur douce-amères très particulière, colorée par la cochenille (petit insecte).
Campari possède plusieurs centres de production dans divers pays, mais le mélange des ingrédients s'effectue toujours en Italie.
Le processus de fabrication, qui comprend macération (dans l'alcool) et infusion (dans l'eau), s'étend sur environ deux mois.
Le concentré qui en résulte est mélangé à de l'eau purifiée, de l'alcool neutre et du sucre.
La teneur en alcool du produit fini est de 25,6°.
Il y a cinq manières principales de servir le Campari : avec de la glace et une rondelle d'orange; avec soda; avec du jus d' orange; frappez dans un shaker (shakerato) ;  moitié Campari et moitié vodka, avec un trait de tonic.

GHEE  GHÎ

Beurre clarifié que l'on utilise surtout dans la cuisine indienne.
Le ghee le plus savoureux est fait à partir de lait de bufflonne et dégage une saveur beaucoup plus délicate que l'huile.

SAINT-MEDARD

S'il pleut à la Saint-Médard, il pleut quarante jours plus tard.
A moins que Saint-Barnabé ne vienne l'arrêter.

L'  ERABLE

C' est un arbre des régions tempérées, dont une variété, l' érable à sucre, pousse en Amérique du Nord.
Sa sève orangée, recueillie en incisant les troncs au printemps, donne une fois chauffée et brassée, un sirop limpide et doré, riche en sucre et d' une saveur herbacée, qui est très apprécié aux Etats-Unis et au Canada

LES  FROMAGES  FRANCAIS

Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l'aptitude de l'homme à s'adapter à son environnement.
En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de réponse de l'homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d'une région de production.

EN  NORMANDIE : DU  LAIT  TOUTE  L'ANNEE

Le climat humide et doux de la Normandie assure toute l'année la présence d'herbes et donc de lait.
Il n'est donc pas nécessaire de conserver très longtemps les fromages.
Les fromages issus de cette région sont donc des pâtes molles, à affinage court comme le <<camenbert>> ou le <<neufchâtel >>.
Quand vient l'hiver, l'affinage s'allonge un peu, avec le 
<<Pont l'Evêque>> et le <<Livarot>>.
Le célèbre << Camenbert >> est vieux de plus de deux siècles.
Inventé sous la révolution par une fermière normande, Marie Harel, Napoléon III le découvre avec délices à la fin du 19 ème siècle, lors d'un déplacement dans la région, et le baptise  "camenbert" .
Un certain Ridel a alors l'idée de la boîte en bois qui va lui permettre de voyager, à la conquête de la France et du monde.

Il faut penser à les sortir 45 minutes à une heure avant de les servir et les couvrir d'un linge humide.
Leur goût en sel d' autant plus authentique.

NOIX DE ST JACQUES

Décongelez vos noix de Saint-Jacques surgelées dans du lait pour préserver leur moeulleux et leur blancheur.

GOMBO

Le gombo, aussi appelé OKRA, est le fruit d'une plante tropicale.
Son goût rappelle l'aubergine.
Le gombo se marie parfaitement avec les tomates, les oignons, les poivrons et les aubergines.
Ils sont délicieux crus, avec une vinaigrette ou blanchis, en salade

PIQUILLO

A la demande de ma soeurette :
des renseignements sur le piquillo

Le piquillo est une variété de piments.
Cultivé en Espagne du Nord sur la ville de LODOSA .
Son nom est dérivé de l'espagnol pour <<  petit bec >>
Il est récolté entre septembre et décembre.
Ils sont torréfiés sur des braises.

L' IMPORTANCE DU PAIN EN FINLANDE

Le pain de seigle est aux Finlandais ce que les épinards sont à Popeye.
Le dur " craker " de seigle occupe toujours une place de choix dans la ration quotidienne du soldat et l'alimentation familiale.
Il faut d'abord faire lever la pâte de seigle, laquelle est ensuite transformée en grosses miches ou en couronnes de pains.
Ces couronnes étaient jadis enfilées, ce qui explique leur forme en anneau, à une perche horizontale suspendue au plafond.
On retrouve aussi, dans les fameux Fin Crisps beaucoup exportés, la légère aigreur du lait tourné.
En avance sur une époque éprise d'alimentation saine, les Finlandais ont toujours eu un faible pour le pain complet : pain d'orge, graham et d'avoine, petits pains ronds, pains d'orge sans levain aux formes qui varient d'une localité à l'autre.
Le pain typique du sud-ouest du pays et de l'archipel est aigre-doux et à base de malt.
Le pain de l'archipel est noirâtre.
Dans le nord, on ajoute parfois du sang au pain noir.
Si les influences étrangères ont, bien entendu, encouragé la consommation du pain de froment, comme la baguette française, le Finlandais moyen n'en garde pas moins une nette préférence pour le pain de seigle ou complet qui constitue à ses yeux la nourriture de base, celle qui fait   " tenir la route " .
On revient aux vieilles traditions nationales, le plus souvent héritées du monde rural, et à la maison, on cuit toujours du pain, chaque cuisinière créant ses formes et ses arômes.

LES  SAINTS  DE  GLACE

Le 11, 12, et 13 mai de chaque année.
Saint   MAMERT
Saint   PANCRACE
Saint   SERVAIS

Sont ainsi implorés par les agriculteurs et mis à contribution pour éviter l'effet sur les cultures d'une baisse de température qui s'observe à cette période et qui peu amener une période de gel (phénomène de la lune rousse)
On observe également des zones de gelées (région Alsace)jusqu'au 25 mai.
Une fois cette période passée, le gel ne serait plus à craindre.

DICTONS

* Attention, le premier des saints de glace, souvent tu en gardes la trace .
* Saints  Pancrace (le 12 mai), Servais (le 13 mai) et Boniface  apportent souvent glace.
* Avant Saint-Servais : point d'été, après Saint-Servais : plus de gelée.
* Quand il pleut à la Saint-Servais, pour le blé signe mauvais.
* Saint-Servais quand il est beau; tire Saint-Médart (le 8 juin) de l' eau.
* Quand la Saint Urbain est passée, le vigneron est rassuré.
* Mamert, Pancrace, Servais sont les trois saints de glace, mais Saint-Urbain les tient tous dans sa main.
* A la Saint-Georges (le 23 avril) sème ton orge, à la Saint-Marc (le 25 avril) c'est trop tard.
* Saint-Mamert, Pancrace, Servais font à trois un petit hiver.
* S'il pleut à la Saint-Urbain, (le 2 avril) c'est quarante jours de pluie en chemin.

SUCRE  CANDI  OU CANDY

Le sucre candi se compose de cristaux irréguliers, obtenus par refroidissement lent de sirops très concentrés.
Pour obtenir du sucre candi brun, on ajoute une solution de caramel.
A l'origine, le sucre candi servait de remède contre les maux de gorge.
Aujourd' hui, on utilise plutôt comme édulcorant pour le café et le thé.

Joli mois de mai

Mai, c'est le mois de Marie, c'est le mois le plus beau....
On le chante et on le dit malgré ses contrastes : la date du 15, précédée des saints de glace, reste généralement celle de la fin du froid en Picardie, en Flandres françaises et en Belgique.

LORSQUE MAI SERA CHAUD,  SEPTEMBRE RIRA HAUT

Remarques d'un vieux cultivateur:

Il y a apparence de beau temps lorsque :

- les chauves-souris sortent le soir en grand nombre et volent en silence ;
- les rainettes montent le long des arbustes ;
- les grenouilles coassent durant toute la nuit ;
- les alouettes s'élèvent dans l'air et font entendre au loin leur chant joyeux ;
- les insectes bourdonnent et les papillons voltigent de fleur en fleur ;

Il y a indice de pluie et de mauvais temps quand les hirondelles volent très bas en rasant la surface de l'eau et de la terre.


  EN MAI, PRENDS TON BALAI

Dernier quartier, le 06 à 06h 15'
Nouvelle lune, le 14 à 03h 04'
Premier quartier, le 21 à 01h 43'
Pleine lune, le 28 à 01h 07'

Les jours croissent de 1 h 40' du 30 avril au 31 mai 

Quels plats puis-je utiliser au micro-ondes ?

Utilisez principalement des plats ou des des saladiers évasés pour que le contenu ne glisse pas sur les parois.
Les plastiques résistant aux ondes sont marqués.
Les autres fondent si on les chauffe trop.
Evitez les matériaux poreux, surtout avec des liquides sous peine de se brûler les mains.

LEGUMES  EN  VEDETTE :  L'ASPERGE

Plante potagère vivace originaire de l'est de la Méditerranée, des traces de variétés sauvages ont été retrouvées en Afrique du Sud et en Afrique du Nord.
Egalement, des archéologues croient qu'elle aurait été cultivée en Egypte.
L'asperge est en fait la jeune pousse comestible, appelée moins communément << turion >>, qui sort de la tige souterraine que l'on nomme << griffe >>.
Cette tige souterraine peut produire des turions ou asperge pendant 15 à 20 ans.
L'asperge est surtout cueillie au printemps lorsqu'elle est jeune, tendre et charnue et que la tige mesure de 15 à 20 cm avec la tête bien comacte.
A maturité, l'asperge, n'est plus comestible car la tige devient ligneuse et des feuilles non comestibles en forme de fougère se développent à partir de la tête.
Malgré une production mondiale importante et variée, la période d' abondance de l'asperge dure de mars jusqu'à la fin juin.
Il existe plus de 300 espèces d'asperges, dont une vingtaine seulement sont comestibles.
On divise les asperges en 3 groupes.
- Les << asperges vertes >> sont les plus communes, elles sont cueillies lorsqu'elles mesurent environ 15 cm.
- Les  << asperges blanches >> sont cultivées à l'abri de la lumière, on les recouvre de terre afin qu'elles ne verdissent pas ou on les cueille dès qu'elles sortent de terre.
- Les << asperges violettes >> ont une saveur très fruitée.
Elles sont cueillies lorsqu'elles émergent de quelques centimètres seulement.

LEDA ET LE CYGNE

Peinture de Léonard de Vinci avec la mâche.
C'est un tableau perdu.
Léda, dans la mytologie grecque, est l'épouse du Roi déchu de Sparte, Tyndare Zeus prend la forme d'un cygne pour séduire.
Une fois leur étreinte terminée, le cygne disparaît en laissant deux oeufs d'où naîtront Pollux et Hélène.
Puis Castor et Clymemnestre les uns immortels, les autres mortels.

La mâche dite en Belgique "salade de blé".

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère.
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de la Loire, à la Renaissance.
On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonardo de Vinci, " La Léda et le Cygne ", aujourd'hui disparue.
La mâche fait partie, avec la laitue (salade ici) et la chicorée, (dite chicon) des 3 grandes familles de salade.
C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée, elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation, et grâce à une meilleure présentation, et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga3, acides gras essentiels dont la mâche est riche.
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaunes ni flétries.
La mâche est une salade fragile, aussi placez-la toujours sur le dessus de votre panier.
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet d' origine, dans le bac à légumes du frigo.
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade.
Elle se marie bien avec les betteraves, le choux rouge cru, les chicons crus, les pommes et les noix.
Comme elle est fragile, il faut l'aisaisonner au dernier moment.

Le jeu de la sardine à l' huile

Répartissez, à l'abri des regards des convives, un bon vin dans deux carafes et étiquettez-les avec A et B.
Faites goûter le vin A à vos convives.
Faites leur manger une sardine à l'huile.
Faites leur goûter le vin B et interrogez-les.

Majoritairement, vos convives vont trouver le vin B chimique, métallique, mauvais, falsifié, etc.

Lorsque vous leur direz que A et B, sont issus de la même bouteille, il vous faudra peut-être leur donner votre parole d'honneur tellement la chose leur paraîtra incroyable !
Peu de vins résistent à la sardine à l'huile !

Autre scénario : vous pouvez faire le même test avec un peu de Roquefort ou un Camenbert.
Le vin A sera jugé bon, le Roquefort et le Camenbert aussi.....
Quand au vin B, attendez vous à ce qu'il soit traité de bibinne....

Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres.
C'est le dieu Neptune qui, pour se venger d'une de ses piqûres, l'aurait aplatie du pied, lui ôtant du même coup son dard venimeux.
Ce geste eut pour conséquence de donner à la sole son étonnante forme ovale et d'installer les deux yeux du même côté du corps, le droit.
Contrainte à se cacher pour se protéger, la sole aime les fonds sablonneux où elle peut passer totalement inaperçue grâce à sa couleur grise.
Elle attend généralement le soir pour aller chercher sa nourriture constituée de vers et de petits mollusques.
Fait surprenant, les bébés soles sont, à la naissance, parfaitement semblables aux autres poissons.
Durant le premier mois de leur vie, ils se couchent sur le flanc gauche et subissent de profondes transformations: l'oeil gauche, la narine et la bouche vont lentement venir se placer à droite pour prendre la forme que nous leur connaissons.

L' HISTOIRE DU CARAMBAR

A l'origine, Carambar était fabriqué dans une chocolaterie de Lille fondée en 1848.
C'est en 1954, en voulant utiliser un surplus de cacao, qu'est né le Carambar : on a voulu marier ce cacao à du caramel, puis une machine s'est détraquée et un long bonbon a vu le jour : le Caram'bar!
La famille de la fameuse confiserie s'est agrandie en goûts et en couleurs, mais le Carambar caramel a toujours la côte blague.

POUR CUIRE LE BOUDIN

Pour que le boudin n' éclate pas pendant la cuisson faites-le tremper au préalable dans du lait tiède.

LES PRODUITS BIO
Sont-ils meilleurs pour la santé ?
Les produits bio sont meilleurs pour la santé !
Cette certitude est ancrée dans bon nombre d'esprit.
Mais cela correspond-il à une réalité ?
Ces fruits et légumes sont-ils vraiment plus sûrs ?
Devez-vous abandonner les aliments traditionnels pour préserver votre organisme ?
Il est extrèmement difficile de relier le type d'agriculture et ses effets sur la santé.
De nombreuses études ont néanmoins essayé d'évaluer les bénéfices du bio.
Les résultats sont... inégaux!
L'une des principales différences entre une exploitation "classique" et une exploitation "biologique", c'est le type d'engrais utilisé.
Ainsi, les fertilisants employés dans le bio sont des produits naturels.
Or les engrais chimiques utilisés dans les exploitations traditionnelles sont généralement plus efficaces.
Ils vont notamment apporter une plus grande quantité d'azote, élément indispensable à la plante pour fabriquer des protéines.
Les végétaux non bio, nourris avec ces engrais, seront ainsi plus riches en protéines.
Mais ces protéines seraient de moins bonne qualité: elles seraient moins riches en acides aminés essentiels, indispensables à notre organisme.
Cette différence de qualité n'a pas été retrouvée par toutes les études.
Certaines ont même trouvé un résultat inverse, en faveur de l'agriculture traditionnelle !

EVALUER LES CONTENANCES

Vous n'avez pas envie d'utiliser votre balance ,
Une recette indique une cuillère de farine ou un verre de sucre à quoi cela correspond-il ?

Contenance d' 1 cuillère à café rase
Abréviation :  1 c à c

Liquide = 5 ml
Cacao  = 4gr
Farine = 5 gr
Huile = 5 gr
Riz cru = 5 gr
Sel = 5g
Sucre = 6 gr
Plantes séchées tassées = 3 gr

Déterminer la température d 'un four.

Four doux = 160° thermostat 3
Four moyen = 180° thermostat 4
Four moyen + = 190° thermostat 5
Four chaud - = 200° thermostat 6
Four chaud + = 220° thermostat 7
Four très chaud - = 230° thermostat 8
Four très chaud + = 240° thermostat 9

LES POULETS :

Vendus dans le commerce, ils sont soumis par le ministère de l'Agriculture aux réglementations d'appellations suivantes :

Poulet classe B :  (élevage industriel), qui est vendu sans mention et présente certains défauts.

Poulet classe A : élevage dont le lieu est noté sur l'étiquette. Abattu vers 7 ou 8 semaines, il est tendre et savoureux.

Le poulet label rouge est mieux nourri et tué à 81 jours minimum. Il est parfumé et tendre.

Le poulel label rouge fermier : reçoit une étiquette mentionnant son lieu d' origine.
Nourri aux céréales et à la poudre de lait écrémée.
Abattu vers la quatorzième semaine.

Le poulet de Bresse bénéficie d'une appellation d'origine strictement réglementée figurant sur une bague qu'il porte à la patte.
Elevé en plein air et nourri au grain, abattu qu'à la seizième semaine.
Le poulet prend un nom différent suivant son âge et son poids.

Le poussin, petit poulet de printemps qui pèse environ 500 gr. Il correspond à une seule portion.

Le coquelet, pèse 400 à 700 gr convient pour 2 personnes.

Le poulet de grain, 9 semaines environ, très bon sauté, il peut être aussi rôti ou grillé et convient pour 4 personnes

Le poulet reine, pèse de 1 à 1,8 kg, il convient à toutes les préparations.

Le chapon, est un coq châtré et engraissé pesant plus de 2 kg dont la chair est délicate.

Le coq, la poule et la poularde ne peuvent être rôtis et sont souvent cuits en bouillon.

Oméga-3

Beaucoup d'études et d'enquêtes le confirment, la consommation de poisson peut diminuer la survenue de maladies cardio-vasculaires.
Pour que ça marche vraiment, il semble nécessaire de manger du poisson gras, des mers froides, deux à trois fois par semaine, en remplacement de la viande.
Les graisses de ces poissons sont en effet très particulières : elles permettent de résister au froid et aux conditions de vie dans les mers glaciales.
Elles sont constituées surtout d' acides gras poly-insaturés, très utiles car ils assurent le bon état des menbranes cellulaires et aident à abaisser le cholestérol tout en préservant le " bon " cholestérol.
On y trouve aussi des acides gras très spécifiques, les omégas-3 qu'on pourrait qualifier de "super essentiels " et on sait qu'ils favorisent la fluidification du sang, et préservent le bon état des vaisseaux sanguins.
Voici le top des poissons qui possédent le plus des acides gras omégas-3.

Anchois
Anguille
Anchois
Espadon
Hareng
Maquereau
Sardine
Thon
Truite

La conservation de la crème après ouverture.

Avant ouverture, la durée et les conditions de conservation des crèmes sont indiquées sur les emballages, mais après ouverture, quelles précautions prendre ?

LA CREME CRUE : Savoureuse mais fragile, elle se conserve au froid.
Elle devient vite de plus en plus épaisse, signe que sa fermentation naturelle se poursuit, ne tardez pas à l'utiliser.
Et lorsque vous en prélevez une cuillère, pensez à utiliser un couvert propre à usage unique-pas la cuillère qui sert à remuer la sauce ! ... et à remettre le pot immédiatement au frigo.

LA CREME FRAICHE PASTEURISEE EPAISSE :
A garder au froid, la date limite de consommation figurant sur le pot correspond environ à 30 jours après sa date de fabrication.
Mais, une fois le pot entamé, surveiller son évolution, la succession d'ouvertures du pot et de remises au frigo raccourcit cette durée de conservation.
Et n'oubliez pas de remettre au froid aussitôt après chaque prélèvement.

LA CREME STERILISEE LIQUIDE : Elle se garde environ 8 mois dans un placard frais et sec, puis doit être mise au froid après ouverture et consommée très rapidement.

LA CREME STERILISEE UHT : Plus goûteuse que la crème stérilisée traditionnelle, elle se conserve environ 4 mois dans un placard frais et sec, elle doit être mise au froid aussitôt après ouverture et consommée très rapidement.

L'aiglefin fait partie des poissons maigres comme le cabillaud, donc assurent un très bon apport protéique tout en réduisant au maximun l'apport en graisses.
De plus, le poisson est une source d'oligoélements dont le sélénium: ce dernier est un antioxydant qui ralentit le vieillisement cellulaire et permet ainsi protéger nos organes, dont le coeur.
Or, l'hypertension a tendance à fatiguer notre coeur.
C'est pourquoi une consommation équilibrée favorise la bonne santé de notre corps.
De même, une consommation d'épices ou autres herbes permet d'éviter la perte d'appétit et d'agrémenter les repas.

LE GINGEMBRE

Le gingembre ressemble à un petit homme.
A l'université de Salerno en Italie, plus précisément à l'école de médecine, on avait étudié les répercussions du gingembre sur les sens.
Les professeurs de l'époque déclarent, toge et diplôme en mains, que tout individu ayant dépassé l'âge tendre doit consommer régulièrement du gingembre pour aimer et être aimé comme du temps de sa jeunesse.
Ses propriétés aphrodisiaques poussent les Portugais à intensifier sa culture en Afrique orientale afin d'en nourrir tous les esclaves mâles: plus ils auront le goût de faire l'amour, plus les femmes enfanteront des bénéfices vagissants.
Encore de nos jours, le gingembre est utilisé dans le monde arabe pour aviver la fièvre charnelle .
Au Sénégal, les femmes se font une ceinture avec des tubercules de gingembre afin d'exciter la vigeur sexuelle de leur mari.
Cette connotation sexuelle est due d'une part parce que sa racine ressemble étrangement à un petit homme.
Plus scientifiquement, son action vasodilatrice agit sur les organes du petit bassin et ses vertus reconstituantes sont reconnues mais il est préférable d'utiliser du gingembre frais, râpé ou confit. 

FRUITS SECHES

Les fruits séchés s'achètent en vrac ou emballés.
Il arrive souvent qu'aucune information ne permette de vérifier si les fruits séchés ne contiennent pas de sulfites.
Ils sont plus secs et de couleur plus prononcée, plus brunâtre que ceux qui en contiennent.
Par exemple, des ananas, des papayes et des abricots séchés contenant des sulfites auront conservé leur couleur vive.
Se procurer les fruits déshydratés dans des commerces où l'écoulement des marchandises est rapide permet de s'assurer de leur qualité et de leur fraîcheur.
Ecarter les fruits additionnés de sulfites qui sont durcis, car ils manquent de fraîcheur.
Conservez les fruits déshydratés à l'abri de l'air et des insectes, dans un endroit frais et sec.
La durée de conservation varie de 6 à 12 mois, selon les variétés .
Les fruits déshydratés se congèlent facilement.

Astuce

Une caractéristique incontestable du fromage, c'est son odeur.
Afin d'éviter les "désagréments" causés par les fromages forts, placez une branche de thym dans le tiroir à fromage.

Beaucoup de travail

Un industriel confie à un ami: << Moi, vous voyez, quand j'ai beaucoup de travail qui s'accumule, du courrier en retard, par exemple, je m'installe, un soir, dans mon bureau avec une bonne bouteille de whisky et, deux heures après, c'est liquidé >>

                << Votre courrier ?  >>

<< Qui pense encore au courrier ? Non le whisky !  >>

CE QU'IL FAUT SAVOIR

Il ne suffit pas de dire bonjour et merci quand on est invité à manger chez des amis ! Alors qu'autrefois il était bien vu d'arriver une dizaine de minutes avant l'heure convenue, aujourd'hui c'est l'inverse.
Si toutefois vous prévoyez être en retard de plus de 30', téléphonez pour expliquer votre retard.
La meilleure façon de remercier est d'abord d'apprécier les mets et les vins qui vous sont servis au cours du repas, mais aussi de respecter certaines règles de savoir-vivre à table.
1) En arrivant à table, l'homme peut aider ses voisines à s'asseoir en tenant tout simplement leur chaise.
Les femmes peuvent aussi poser ce geste attentionné à l'égard des personnes plus âgées.
Attendez que la maîtresse de maison soit assise avant de s'asseoir.
2) Dépliez votre serviette de table et posez-la sur vos genoux.
3) Ne grignotez pas nerveusement le pain avant d'entamer le premier plat.
4) On ne sale ni ne poivre le plat proposé avant de l'avoir goûté.
5) Attendez pour manger que tout le monde soit servi et que la maîtresse de maison ait commencé à le faire.
6) L'invité ne se sert pas à boire lui-même.
7) On reste généralement quelques heures après le repas, le temps de prendre le café, le digestif tout en conversant.
8) Même si en prenant congé, vous avez remercié les gens qui vous ont reçu, il est de plus en plus courant de téléphoner le lendemain de la réception pour les remercier de nouveau ou encore d'envoyer un petit mot par courrier.
Ce n'est pas obligatoire mais ça fait tellement plaisir......

LA CHANDELEUR

C'est la fête des crêpes.
La chandeleur a un parfum particulier, chandelle allumée mais surtout odeur de crêpes que l'on prépare en famille, entre amis.
A qui le tour de faire sauter la crêpe d'un poignet agile, de tourner la poêle de la main droite en tenant une pièce de la main gauche ?
Elle ne doit pas tomber, coller au plafond ou retomber chiffonnée.
Réussir une telle acrobatie porte bonheur, dit le dicton.
Personne n'y croît mais chacun essaie car si on réussit, jamais on ne manquera d' argent toute l'année durant.
Mais la superstition va plus loin.
En effet, en plus de faire sauter la première crêpe avec une pièce, il fallait ensuite l'enrouler autour de celle-ci.
Ce petit paquet était alors porté en procession par toute la famille et on la déposait tout en haut de l'armoire dans la chambre du plus ancien de la maisonnée, là où, dit-on, elle ne moisira pas.
Les débris de la crêpe de l'an passé étaient alors récupérés et la pièce qu'elle contenait donnée au premier pauvre qui passait.
Chez les Acadiens de l'île-du-Prince-Edouard, on faisait une quête ce jour-là pour venir en aide aux pauvres de la paroisse.

CHUTNEY

C'est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes ou d'un mélange des deux, que l'on cuit dans le vinaigre, du sucre et des épices.
Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture.
C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale.

VIN BLANC

Souvent, le vin blanc est accusé de causer des migraines.
Il est amusant de constater que dans d ' autre pays, c 'est le vin rouge qui à cette réputation....
Rouges et blancs sont alcoolisés et acides.
La différence vient des anthocyanes et du tannin.
Seul un mauvais vin (blanc comme le rouge) et surtout son abus, peut vous conduire vers     L'ARMOIRE A PHARMACIE.