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Naples, c'est la patrie des spaghettis et des pizzas.
Principalement de la célèbre pizza "Margherita" , créée en 1885 en l'honneur de la reine Maraguerite de Savoie, aux couleurs de l'Italie: rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic). La tomate fait partie intégrante de la cuisine napolitaine. C' est à Naples que furent acclimatés les premiers plants rapportés des Amériques par les Espagnols. La dénomination "à la napolitaine" signifie d'ailleurs "à base de tomate". La cuisine napolitaine est riche aussi en poissons, calamars, crustacés et coquillages, qu'on grille et qu'on accompagne de roquette ou de légumes frais qui poussent sur les terres volcaniques. La <<mozzarella di bufala campana>> , l'authentique mozzarella, est fabriquée avec le lait des bufflonnes qui vivent en Campanie. Ce fromage frais, présenté en petites boules et conservé dans un petit lait, est à la base d'une autre spécialité de Campanie: <<la mozzarella in carrozza>>. Coincez un morceau de mozzarella entre deux tranches de pain rassis. Farinez, passez dans un oeuf battu et faites dorer dans de l'huile très chaude. Les Napolitains sont, en outre, très friands de desserts sucrés, appelés dolce. A épingler: les sfogliatelles, sorte de coquillages feuilletés, farcis de ricotta, de cannelle, de vanille et de fruits confits. Les citronniers de Sorrente ont donné naissance à la très gouteuse limoncello, une liqueure fraîche et digeste, douce et acide à la fois, qui se déguste, glacée.
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