La carotte

Carotte

Plante potagère de la famille des ombellifères.
Récolte bisannuelle.
Ce légume racine pousse dans la terre et ne laisse entrevoir qu'un plumet de fanes.
Saviez-vous que cette belle couleur orangée n'est apparue qu' au 19 ème siècle alors que les marchands pressaient les agronomes de rendre la carotte plus séduisante sur leurs étals ?
Ainsi, partant d'une couleur beige qui rappelait davantage celle du panais, la carotte s'est vue habillée d'orange.
Attention ! les recettes suisses mentionnent la carotte rouge qui désigne la betterave et non une couleur !
Achetez des carottes fermes, sans noircissement ni mollesse ; fanes formant un toupet bien dur.
La carotte naine est plus croquante, jolie dans l'assiette et on n' a qu'à la brosser avant de la croquer ou de la cuire.
Saviez-vous que plus la chair est orangée, plus sa tenue en carotène est élevée ?
Gardez les carottes au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Coupez les feuillages au besoin.
Les jeunes carottes se conservent jusqu'à 2 semaines et les carottes régulières, environ 1 mois.
Congélation après blanchiment 5'.
Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie car elle peut contenir de l' amertume.
Evitez de râper les carottes trop en avance; elles perdent leurs vitamines au contact de l'air.