Les ingrédients : 250 g de pois cassés -. 50 g de lardons salés - 1 vert de poireau - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 4 tranches de pain de mie - beurre
Laver les pois cassés, les blanchir et égoutter. Eplucher, laver tous les légumes. Tailler enbrunoise carotte et oignon. Emincer le vert du poireau.
Faire suer, durant 4-5 minutes, dans du beurre les lardons, les carottes, oignon et poireau. Ajouter les pois cassés. Mouiller à l'eau froide environ 4 fois le volume des pois cassés. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé. Porter à ébullition.
Cuire doucement à couvert pendant 50 à 60 minutes. Saler au gros sel au 2/3 de la cuisson.
Détailler le pain de mie en petits dés. Les dorer vivement au beurre. Réserver sur un papier absorbant. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, mixer le potage.
Remettre sur le feu, détendre à la consistance souhaitée au bouillon ou à l'eau. Rectifier l'assaisonnement. Servir à l'assiette, en ajoutant la crème et les croûtons.