Préchauffer le four à 100° (th.3/4) . Mélanger les jaunes d' oeufs.
Couper le roquefort en morceaux
Faire chauffer la crème à feu très doux et y ajouter le fromage.
Laisser fondre doucement .
A frémissement, verser la crème sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
Répartir la préparation dans des plats à crème brûlée.
Faire cuire au bain- marie 1 h 15 mn.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir : mélanger le sucre en poudre au vinaigre de cidre. Napper le dessus des crèmes avec ce mélange et les passer sous le grill du four pour les dorer.