Potée de saucisse d'Auvergne (plat)

Nettoyer les choux de Bruxelles. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Peler l’ail, le hacher après voir retirer le germe.

Dans un faitout, faire blanchir les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée. Compter 5 minutes à la reprise de l’ébullition.

Dans une grande cocotte, faire fondre 40 g de saindoux (quand j’ai de la graisse de canard, je remplace le saindoux) Y mettre les carottes, les oignons le bouquet garni. Faire revenir très doucement durant 10 à 15 minutes.

Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir en remuant. Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau. Saler, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les choux soient moelleux.

Dans une poêle, faire fondre le reste du saindoux. Piquer la saucisse sur la longueur à l’aide d’une fourchette. La mettre dans la poêle et la faire rissoler doucement sur les deux faces.

Quand les choux sont tendres, ajouter la saucisse, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes sur très petit feu.

Dresser les légumes dans un plat creux, rond et chaud. Poser la saucisse dessus. Servir.