Rillettes de saumon sur pétales parmentiers

Pour 6 personnes : Compter une heure de préparation et 20 minutes de cuisson
Les ingrédients : 150 g de saumon frais (sans peau, ni arêtes) - 150 g de dés de saumon fumé - 1 petit pot d'oeufs de saumon - 3 grosses pommes de terre - 25 cl d'huile d'arachide - 100 g de beurre - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - sel - poivre.

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Préparer d'abord les rillettes de saumon. Peler et hacher l'échalote le plus finement possible. Découper le saumon frais en petits dés. faire chauffer 30 g de dans une casserole et y ajouter l'échalote et les dés de saumon frais. Laisser cuire 3 minutes en remuant bien.

Ajouter le saumon fumé, mélanger. Retirer du feu, écraser le tout à la fourchette en incorporant le reste du beurre. Vous obtiendrez une préparation onctueuse. Ajouter la ciboulette finement ciselée. rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Peler les pommes de terre, les rincer et les éponger. Les découper en rondelles très fines à la mandoline. Les éponger dans un linge bien propre. Mettre au chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y faire frire les chips en plusieurs fois. Les égoutter les éponger soigneusement etles laisser refroidir.

Répartir ensuite les rillettes de saumon sur les chips, décorer avec des oeufs de saumon et des brins de ciboulette.