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Je vous propose aujourd'hui, une recette d'escalope de saumon à l'oseil. Rien à voir avec la célèbre recette des Frères Troisgros, mais elle n'en est pas moins délicieuse. Elle demande aussi moins d'ingrédients, et elle est rapide.
Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon de 180 gr – 80 gr d’oseille – 2 échalotes – 4 cl de vermouth - 8 cl de vin blanc – 30 cl de fumet de poisson – 40 cl de crème épaisse ½ citron – poivre Mettre les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurise huilé, aplatissez les délicatement. Lavez l’oseille, enlevez les queues et coupez les feuilles en 3. Hachez les échalotes. Dans une sauteuse mettre les échalotes, le fumet, le vermouth, le vin blanc, faites réduire.
Ajoutez la crème, l’oseille, quelques gouttes de citron, retirez du feu. Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de chaque côté. Versez la sauce dans un plat de service chaud, et déposez les escalopes dessus. Poivrez.
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