Prélever la chair d’un avocat, la couper en dés et arroser de jus de citron. Ecraser grossièrement les pistaches (50gr décortiquées). Fouetter 10 cl
de crème liquide bien froide en chantilly.
Mélanger 350gr de chèvre frais (type petit Billy) avec 2càs d’huile d’olive,
ajouter les dés d’avocat, les pistaches (sauf quelques unes pour la
déco), 1 pincée de poivre, puis la crème fouettée.
Etaler les 4 tranches de saumon en les chevauchant un peu sur une
grande bande de film alimentaire. Etaler dessus la préparation jusqu’à 2
cm des bords. Rouler l’ens en forme de bûche et maintenir serré avec le
ilm.
Réfrigérer 6 heures voire une nuit avant de servir la bûche parsemée de
pistaches.
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