Pizza's 2014-2015

Est-ce que vous êtes comme moi? Aimez-vous la pizza sous tt ses formes?

Alors cet article est pour vous!

Mais juste avant un peu d'histoire. Quelle est l'origine de la pizza ?

 

L'origine de la pizza remonte à 3000 ans, venant des anciens pains plats ou tartes préparées sur les pierres brûlantes.

C'était une sorte de “pizza” consommée sous forme de tarte ou de pain plat lesquels étaient les premiers types de pains mangés par l'homme, qui n'utilisait pas encore de levain.

Ce fut seulement après la découverte de la levure par les égyptiens que les pains plats à base de levain ont été consommés.

Le terme de pizza vient du mot latin “pinsa” qui est le participe passé du verbe latin “pinsere”, signifiant “étaler”.

Plusieurs civilisations vivant autour de la méditerranée, tels que les égyptiens, les grecs et les romains avaient l'habitude de manger des tartes ou des pains plats fait à partir de graines d'orge, d'eau et de différents assaisonnements. Certaines de ces tartes sont considérées comme l'ancêtre de la pizza.

Dans l'histoire ancienne, il y a beaucoup d'utilisation recensée pour la pizza.

Dans l'ancienne Égypte, les pains plats assaisonnés avec des herbes étaient consommés pour célébrer l'anniversaire des pharaons.

Au VII siècle après J-C, le soldat poète Archilocus considérait le pain plat pétris comme la nourriture typique des soldats.

L'historien grec Herotodus transmis plusieurs recettes Babyloniennes qui étaient similaires à celle de la pizza. Les anciens grecs faisaient preuve d'une large connaissance de nombreux aliments, très populaires et très répandus, pouvant être considérés comme l'archétype de la pizza. A partir de nombreux testaments historiques transmis par les écrivains grecs, il fut déduis que ces sortes de pizzas étaient appelés “ maza ”. Dans la Rome antique, “placenta” et “offa”, les termes employés pour décrire la pizza préparée avec de l'eau et de l'orge, étaient utilisés comme source principale de céréales. Au début du Moyen-Âge, le terme “pizza” était déjà très répandu ;

Cependant, de nombreux mots d'origine locale étaient utilisés pour désigner les sortes de pizzas qui diffèrent selon les goûts ou les modes de préparation. Ces “pizzas” étaient bien appréciées par les aristocrates et le peuple durant le Moyen-Âge aussi bien que pendant la Renaissance.

A travers les siècles, les pains plats étaient très similaires au pizza que nous avons aujourd'hui, la plus connue étant celle à la mozzarella et à la tomate, qui étaient les ingrédients les plus typiques de la pizza.

Deux évènements ont joué dans l'introduction de la tomate et de la mozzarella en Italie.

Après la chute de l'Empire Romain, l'invasion du sud de l'Italie par les Longobards (tribu allemande) conduit à l'introduction des troupeaux de buffle en Italie. Puis le lait de buffle a été utilisé par la population locale pour produire la “mozzarella”.

L'importation des tomates venant d'Amérique du Sud (Pérou) et d'Europe était due à la découverte du nouveau monde (l'Amérique).

La tomate était utilisée dans la cuisine italienne, en particulier dans la cuisine napolitaine, ou la fameuse pizza traditionnelle est née.

C'est à ce moment que la pizza trouva sa patrie et son point de départ, Naples, pour sa diffusion dans le monde.

La pizza était un des plats favoris de la cuisine napolitaine.

Entre le XVIII et le XIX siècle, l'habitude de manger la pizza ne débuta pas que dans les maisons ni dans les rues, mais aussi là où les pizzas étaient faites, les pizzerias.

Durant le XVIII siècle, les pizzas étaient cuites au four (construit en briques ou en pierres volcaniques) et vendues dans les rues de Naples.

Les garçons travaillant dans les pizzerias (lieus typiques où étaient cuites les pizzas) portaient les pizzas sur leur tête dans la typique «  stufa  », une poêle en étain qui gardait la chaleur des pizzas.

Durant le jour, les garçons marchaient dans les rues de Naples, vendant les pizzas cuites avec différents assaisonnements et ingrédients, à ceux qu'ils rencontraient dans la rue.

Cela en criant en même temps afin d'attirer l'attention du plus de monde possible.

Jusqu'à cette date, certains accessoires qui incluaient les fours chauffés au bois, les bancs en marbre où les pizzas étaient préparées, l'étalage qui présentait les différents ingrédients des pizzas, la table où les pizzas étaient servies, le comptoir extérieur où les pizzas cuites étaient gardés pour être vendues aux passants, sont encore présents dans toutes les pizzerias Napolitaines et les pizzerias italiennes « modernes ».

La première pizza « moderne » a été faite à Naples en 1780 par Pietro Colicchio. Il appela sa pizzeria « Pietro e basta Così ».

Après plus de 200 ans, cette pizzeria existe encore, mais a été rebaptisée « Ancienne Pizzeria Brandi ».

La succession de la pizzeria « Pietro e basta Così » fût prise par Enrico Brandi, car Pietro Colicchio n'avait pas de fils.

En 1889, Raffaele Esposito (le mari de la fille d'Enrico Brandi), qui était considéré comme le meilleur pizzaïolo de son temps, était invité au palais royal de Capodimonte (à Naples), pour faire des pizzas pour le roi d'Italie, Umberto I of Savoia, et sa femme, la reine Margherita.

Le roi Umberto I et sa reine étaient les invités de Ferdinando di Borbone, le roi de Naples.

Raffaele Esposito prépara 3 pizzas différentes : la pizza Mastunicola (fromage, basilique et lard), la pizza Marinara (tomate, choux et origan) et la pizza Pomodoro & Mozzarella (tomate, fromage et basilique), dont les couleurs rappelaient celui du drapeau de l'Italie. La reine apprécia et fut ravie du goût des 3 pizzas au point de le remercier par écrit.

Raffaele Espostio, en retour, remercia la reine en lui donnant son nom, Margherita , à sa pizza ‘ Pomodoro e Mozzarella '.

La lettre de remerciement a été conservée par la pizzeria ‘Ancienne Pizzeria Brandi'.

Et le meilleur pour la fin quelques recettes pour vous!4 fromagère : tomates, crème, roquefort, mozzarella, chèvre, gruyère

Adagio : tomates, fromage, olives, jambon, champignons,
Allegro : tomates, fromage, olives, jambon, champignons, oignon
Alto : tomates, fromage, olives, thon, anchois, câpres
Amatraciana : sauce tomate, oignon, huile d’olive, bacon, soupçon d’agrume, mozzarella
Andante : tomates, fromage, olives, jambon, champignons, piment fort                                            
Aria : tomates, fromage, olives, oeufs, persillade
Arrabiata : sauce tomates épicée, oignon, ail, huile d’olive, mozzarella
Aubade : tomates, fromage, olives, crevettes, avocat, citron
Bacon : sauce tomate, bacon, mozzarella
Bergère : tomates, crème, chèvre, gruyère
Biguine : tomates, fromage, olives, banane plantain en tranches, boudin épicé, crème fraîche
Boléro : tomates, fromage, olives, chorizo, oignon, poivrons
Bolognaise : pepperoni, sauce à la viande, mozzarella, soupçon de persil
Bombay : sauce tomate, poulet tandoori, chutney à la mangue, oignon, mozzarella
Buffalo : sauce tomate épicée, poulet, soupçon de céleri, mozzarella
Calabrese : sauce tomate, pomme de terre tranchée mince, saucisses italiennes, ail, huile d’olive, mozzarella
Calabria : sauce tomate, poivrons rouges rôtis, saucisses italiennes, ail, huile d’olive, mozzarella
Californienne : sauce tomate, poulet, olives noires, tomate tranchée et mozzarella
Calzone ou chausson : sauce tomate maison avec herbes de Provence et oignon, ail haché cru, jambon en lamelles, champignons sautés, emmental : faire un puit au milieu et y casser un œuf, sel poivre et huile pimentée
Campagnarde : tomates, champignons, oignon, gruyère
Cantate : tomates, fromage, olives, endives, chèvre, pignons, crème fraîche
Capricieuse : tomates, jambon, champignons, mozzarella, gruyère
Carmagnole : tomates, olives, emmenthal, chèvre, herbes de Provence, crème fraîche
Chicken : crème fraîche, poulet fumé, pomme de terre (en dés), mozzarella (en dés)
Chorizo piquant : coulis de tomate, olives noires dénoyautées, chorizo piquant, petits oignon frais, origan, huile d’olive, sel et poivre
Club Pizza : sauce tomate, poulet, bacon, tomate tranchée, mozzarella
Collioure : tomates, anchois, poivrons, oignon, persillade, gruyère
Concerto : tomates, fromage, olives, jambon, chou-fleur, artichaut, crème fraîche
Créole 1 : crevettes, poivrons vert, rouge, jaune, tomates, champignons, moules, saucisson sec, piment Habanero, soupçon d'agrume, fromage
Créole 2 : méli-mélo de fruits de mer, tomates, champignons, soupçon d'agrume, fromage, juste un peu de chapelure
Créole 3: tomates en tranches, 2 saucisses fûmées(faites bouillir avant puis les couper en rondelles), 1 gros poivron vert, rondelles d'oignon, fromage râpé, champignons
Crescendo : tomates, olives, emmenthal, roquefort, jambon, crème fraîche
Crevettes : sauce tomate, crevettes, champignons, oignon, soupçon d'agrume, mozzarella
Deluxe : sauce tomate, pepperoni, champignons, oignon, poivron vert, bacon, mozzarella
Dolce Vita : tomates, fromage, olives, brocolis, cœurs d’artichaut, oignon, poivrons
Exotique: palourdes, oeufs de caille, tomates, oignon, gousse d'ail, fromage râpé, pieds de cives ou échalottes, piment, persil, thym, sel, poivre, soupçon d'agrume
Farandole : tomates, olives, emmenthal, mozzarella, ricotta, feta, crème fraîche
Fermière : tomates, crème, champignons, magret de canard, gruyère
Flamenco : tomates, fromage, olives, jambon, chorizo, oignon
Forestière : sauce tomate, jambon, champignons de paris, boursin cuisine, échalote, huile de noix saveur ail/persil (faire revenir champignons + échalote dans l’huile de noix)
Fruits de la mer : sauce béchamel, champignons, goberge, petites crevettes roses, pétoncles, soupçon d'agrume, mozzarella
Gavotte : tomates, olives, emmenthal, crème de gorgonzola, noix
Gersoise : tomates, crème, pomme de terre, magret de canard, gruyère
Grazioso : tomates, fromage, olives, jambon, endives, asperges, crème fraîche
Grecque : sauce tomate, oignon, tomates tranchées, olives noires, fromage feta et mozzarella
Halal : sauce tomate, salami (bœuf), champignons, poivron vert, mozzarella
Hawaïenne : sauce tomate, fines tranches de jambon, petits morceaux d’ananas en conserve, mozzarella
Italienne : sauce tomate,  pepperoni, saucisses italiennes, jambon, oignon, poivron vert, mozzarella
Jardinière : sauce tomate, piments rouges rôtis, cœurs d’artichauts, asperges, mozzarella
Jardinière : tomates, jambon, champignons, gruyère
Landaise : crème, oignon, lardons, champignons, gruyère
Légumes californiens : sauce tomate, bouquets de brocoli et de chou-fleur, morceaux de carottes et de poivrons
Légumes et crustacés : poivrons en lamelles, tomates cerises en rondelles, crevettes cuites et décortiquées, moules cuites, soupçon d'agrume, huile d’olive, sel et poivre
Louisiane : sauce cajun, poulet, oignon, mozzarella
Madrilène : tomates, chorizo, gruyère
Maesana : boulettes de viande, oignon, champignons, sauce à la viande, mozzarella
Maloya : tomates, fromage, olives, noix, crème fraîche
Mambo : tomates, fromage, olives, merguez, pomme verte tranchée
Margherita : coulis de tomates, tranches de tomates, bocconcini, feuilles de basilic frais
Marinière : tomates, thon, soupçon d'agrume, gruyère
Mazurka : tomates, fromage, olives, viande hachée, oignon, tranches d'aubergine
Melanzane : sauce tomate, aubergines, ail, mozzarella
Melodine : tomates, fromage, olives, asperges, crevettes, soupçon d'agrume, crème fraîche
Menuet : tomates, fromage, olives, gésiers confits, oignon, endives
Mercator : tomates, champignons, artichaut, gruyère
Mexicaine : tomates, chorizo, merguez, poivrons, jambon, gruyère
Mexicaine 2 : sauce tomate épicée, olives noires, bœuf, oignon, mozzarella
Moderato : tomates, fromage, olives, oignon, anchois
Napolitaine : tomates en rondelles, origan ou basilic, ail écrasé, huile d’olive, fromage
Napolitaine 2 : tomates, anchois, câpres, gruyère
New yorkaise :  sauce tomate, steak, champignons, oignon, mozzarella
Norvégienne : tomates, crème, saumon, soupçon d'agrume, gruyère
Olé Olé : sauce salsa, poulet, mozzarella
Orientale : sauce tomate, poulet, oignon, poivrons, ananas, ail, mozzarella
Orientale : tomates, merguez, gruyère
Pavane : tomates, fromage, olives, ventrèche, pruneaux
Pepperoni : pepperoni, sauce tomate, mozzarella
Petits légumes et bacon : sauce tomate, rondelles de tomates italiennes, champignons tranchés, pois mange-tout coupés, lanières de poivrons, bacon, mozzarella
Piano : tomates, fromage, olives, oignon, lardons, crème fraîche
Piccolo : tomates, fromage, olives
Polka : tomates, fromage, olives, lardons, épinards, oeufs
Prélude : tomates, fromage, olives, coquilles Saint-Jacques, basilic, soupçon d'agrume, crème fraîche
Presto : tomates, fromage, olives, jambon
Provençale : tomates, poivrons, aubergines, champignons, persillade, gruyère
Puttanesca : sauce tomate épicée, anchois, olives noires, mozzarella
Québécoise : sauce tomate, pepperoni, champignons, bacon, mozzarella
Raclette : tomates, jambon, raclette, gruyère
Reine : tomates, jambon, champignons, gruyère
Rhapsodie : tomates, fromage, olives, dinde, champignons, paprika, crème fraîche
Ricotta : sauce tomate, emmenthal, ricotta émietté (ne fond pas !!), épices à pizza (basilic…)
Rigoletto : tomates, fromage, olives, saumon, champignons, soupçon d'agrume
Romaine : tomates, mozzarella, filets d’anchois entiers, huile d’olive, basilic
Romance : tomates, fromage, olives, jambon, courgettes, pignons, oignon, crème fraîche
Rondo : tomates, olives, emmental, roquefort, crème fraîche
Roquefort : tomates, crème, jambon, roquefort, gruyère
Royale : tomates, jambon, champignons, œuf, gruyère
Rumba : tomates, fromage, olives, bacon, oeufs
Rustique : crème fraîche, jambon, camembert, gruyère
Saison hiver : crème fraîche, pomme de terre, jambon, oignon, fromage à raclette
Salsa : tomates, fromage, olives, jambon, chèvre, kiwi, crème fraîche
Samba : tomates, fromage, olives, jambon, lardons, ananas, crème fraîche
Sarabande : tomates, fromage, olives, saumon fumé, crevettes, crème fraîche, soupçon d'agrume
Sareze : tomates, lardons, gruyère
Savoyarde : crème, lardons, oignon, reblochon, gruyère
Serenade : tomates fraîches, fromage, olives, filet de dorade, persillade, crème fraîche, soupçon d'agrume
Sonate : tomates, fromage, olives, moules, persillade, soupçon d'agrume
Soprano : tomates, fromage, olives, fruits de mer, crème fraîche, soupçon d'agrume
Symphonie : tomates, fromage, olives, aiguillettes de canard, champignons, poivron vert
Tango : tomates, fromage, olives, chorizo, merguez, oignon
Tarentelle : tomates, olives, emmental, chèvre, jambon, crème fraîche
Tempo : tomates, fromage, olives, sauce bolognaise à la viande
Ténor : tomates, fromage, olives, oignon, thon, crème fraîche, soupçon d'agrume
Thon : sauce tomate, thon, tomates tranchées, soupçon d'agrume, mozzarella
Ti-cochon rose: tomates, porc effiloché, un œuf mi-cuit, champignons, fromage
Toccata : tomates, fromage, olives, merguez, oignon, poivrons
Tous légumes : tomates, champignons, poivrons verts et rouges, oignon et cœurs d’artichaut, fromage
Toute garnie : sauce tomate, une couche de pepperoni, champignons tranchés, poivron vert tranché, mozarella
Trois fromages : sauce tomate, mozzarella, cheddar, feta
Végétarienne : champignons, poivron vert, tomates tranchées, olives vertes et noires, oignon, sauce tomates, mozzarella

Pizza dessert 1: nutella, bananes, amandes effilées
Pizza dessert 2 :  2 petites pommes en rondelles, 10 cerneaux de noix, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 12 pruneaux dénoyautés et ouverts, 1 cuillère à café de cannelle, 1 verre à liqueur de calvados, 50g de beurre en petits morceaux
Pizza dessert 3: pomme McIntosh en compote, pomme Cortland en tranches, cannelle, filet de sirop d'érable

Bon Appetit! ;)