Filet de Cabillaud à l'Antillaise

Ingredients
4 darnes de cabillaud
2 feuilles de laurier
2 pincées de piment de Cayenne
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
6 échalotes
1 gousse d'ail
1 piment vert frais épépiné et finement haché
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 cuil. à café de poivre de la Jamaïque (ou cinq-épices) en poudre
1 cuil. à café de mélasse
1 jus de 2 citrons verts
Sel - Poivre
Préparation
Dans une sauteuse, chauffez l'huile à feu doux.
Hachez finement les échalotes et faites-les blondir 5 min.
Pressez 1 gousse d'ail pelée et ajoutez-la avec le piment frais.
Faites revenir le tout 2 min, puis incorporez les tomates, le laurier, le piment de Cayenne, le poivre de la Jamaïque et le jus de citron vert. Salez légèrement.
Laissez mijoter à feu doux 15 min, puis ajoutez les darnes de cabillaud et arrosez- les bien de sauce tomate.
Couvrez et pour¬suivez la cuisson 10 min.
Transférez les darnes de poisson sur un plat préchauffé et maintenez-les au chaud pendant que vous finissez de préparer la sauce.
Incorporez la mélasse et le bitter, laissez frémir 2 min puis versez sur le poisson.