Pour 4 personnes.
200 g de riz
200 g de haricots rouges secs
2 litres d'eau
2 cuil. ¼ à café de sel
1 branche de thym frais, finement ciselée
3 cuil. à soupe d'huile végétale
Un gros morceau de porc salé, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 gros oigons, finement émincés
¼ de piment rouge, épépiné et haché
½ cuil. à café de poivre noir
3 ou 4 clous de girofle, écrasés
Préparation
Tremper les haricots dans de l'eau froide une nuit entière.
Metter les haricots dans une casserole ou une marmite en fer avec 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel, le thym.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Ajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque les haricots sont cuits, les égouter en gardant l'eau de cuisson pour le riz. Prélever une cuillerée à soupe de haricots et les réduire en bouillie à l'aide d'un mortier ou d'un moulin.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et complètement dégraissé. Retirer de la poêle et égoutter dans un torchon.
Réserver. Ajouter l'ail, le piment rouge et les oignons dans la poêle et les faire rissoler environ 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter la pâte de haricots, puis les haricots et le porc en continuant de mélanger.
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.
Verser tous ces ingrédients dans la marmite ou la casserole remplie de l'eau de cuisson des haricots, ajouter le riz, 1 cuillerée a café ¼ de sel, le poivre, le girofle.
Porter à ébullition en remuant légèrement.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson du riz. le liquide doit s'être évaporé.
Goûter et assaisonner. Servir aussitôt.
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