Crevettes à la créole

Préparations: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
     
Ingrédients :

    1 1/2 cuil. à tab d'huile d'olive
    1 oignon haché finement
    3 bottes de ciboulette hachée finement
    4 échalotes françaises hachées finement
    6 gousses d'ail hachées finement
    1 à 2 piments chilis fort, épépinés et hachés finement
    2 cuil. à thé de gingembre frais haché finement
    1 1/2 c. à thé de cari
    3 grosses tomates, pelées et épipinées et coupées en dés.
    1 tasse de persil frais haché finement
    1/4 tasse de coriandre fraiche hachée
    1 cuil. à thé thym frais haché
    1 feuille de laurier
    1/3 tasse de rhum brun
    1 tasse de bouillon de poisson
    2 cuil. à tab.de pâte de tomates
    24 grosses crevettes décortiquées et déveinées
    sel et poivre

Préparation :

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, la ciboulette, l'échalote, l'ail (sauf 1 cuil. à thé), les piments, le gingembre et le cari. Cuire 4-5 min.
Ajouter les tomates, 1/2 tasse du persil, la coriandre, le thym et la feuille de laurier.
Augmenter à feu vif et cuire en brassant pendant 1 min.
Ajouter le rhum et mélanger.
Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de poisson et la pate de tomates.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min.
Entre-temps, dans un plat en verre peu profond, mélanger les crevettes, le jus de lime, le sel et le poivre.
Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner 10 min. au réfrigérateur.
Ajouter les crevettes marinées à lapréparation aux tomates et à l'oignon.
Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 min. en brassant de temps en temps.
Ajouter le reste de l'ail et mélanger. Ajouter du jus de lime au besoin.
Parsemer du reste du persil.