S'inscrire au fil RSS
Pour information, la couleur des olives n'est pas une question de variété, mais bien de maruration : la peau est d'abord verdâtre, puis devient noir violacé à maturité. L'olive noire de Gaeta, au goût un peu amer, et une légère pointe d'acidité, fait partie des variétés les plus courantes.Ingrédients ( 4 p ) 4 filets de denté ou de daurade ( ~ 120 grs chacun ). 2 pommes de terre pour purée de taille moyenne. 3 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge. 15-20 olices noires dénoyautées. 1 oeuf. Sel, poivre. 1) Nettoyer les filets de poisson.
2) Faites cuire les pdt dans de l'eau salée. Dès qu'elles sont tendres à coeur, les peler et les écraser. Ajoutez le sel et le poivre et laissez refroidir avnt d'incorporer l'oeuf. Travailler jusqu'à obtention d'une crème lisse. ( Mixer si nécéssaire ). 4) Etendre la purée sur les filets de poisson. Hacher les olives et en parsemer généreusement la purée.4) disposez les filets sur une plaque de cuisson et couvrir avec du papier sulfurisé. Enfourner à 190°C/375°F pendant 15 minutes, puis servir de suite sur une salade tomatée. (Four préchauffé bien sûr !) Simple et savoureux, avec un bon vin blanc sec. Bon appétit !
Ajouter un commentaire
|
