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Pour 2pers: -250g de collier de légine -1litre de fumet de poisson -20cl de jus d'orange -20cl de lait de coco -1oignon -1carotte -10g de gingembre -1 bâton de citronnelle -4 brins de coriandres -10g de beurre+ 10cl d'huile d'olive -1càc de piment d'Espelette -1càc de safran Faire suer l'oignon et la carotte déglacer avec la moitié de fumet. Ajouter le gingembre, la citronnelle ,l'ail et la coriandre,le piment d'Espelette. Laisser infuser. Pendant ce temps mettre a chauffer l'autre moitié de fumet porter à ébullition(gros bouillon) Ajouter les morceaux de poisson,éteindre le feu couvrir. Ajouter le lait de coco,le jus d'orange au mélange carotte oignons et réduire de moitié. Passer au chinois monter la sauce au beurre et à l'huile d'olive. Dresser sur une assiette les morceaux de poisson arroser de sauce chaude.
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