Pierre Hermé est un pâtissier français né en 1961 à Colmar. De renomée mondiale il est l'héritier de quatre générations de pâtissiers alsaciens. Dans sa région natale que Pierre Hermé produit ses macarons et chocolats.

Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre, à 24 ans il est chef pâtissier. Sa première boutique avec son associé Charles Znaty ouvre à Tokyo en 1998.

Une envie de mousse au chocolat mais il y a un truc qui me faisait freiner les 6 oeufs entiers nécessaires (recette qui figure sur la tablette de chocolat Nestlé). Nous adorons mais 6 oeufs pffff....Les oeufs défilent vite dans la cuisine, j'ai trouvé la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé, qui contient surtout des blancs d'oeuf ! j'en ai pleins le congélateur, bien contente de les écouler.

Une mousse au chocolat EXTRA avec un oeuf entier et 3 blancs d'oeufs, un gout et une texture parfaite, je pensais que sans les jaunes ce serait moins bon.... la mousse est aussi délicieuse et merci  au blog 'Tout le monde à table' pour la recette.

- Un oeuf entier

- 3 blancs d'oeufs

- 175 gr de chocolat pâtissier

- 20 gr de sucre (pas mis)

- 8 cl de lait demi-écrémé

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Hacher le chocolat , pour moi au thermomix, faire bouillir le lait er le verser sur le chocolat, mélangez de façon à obtenir un chocolat bien lisse. J'ai laissé quelques morceaux de chocolat entier....

Séparer le blanc du jaune entier, mettre le blanc avec les autres et le jaune dans le chocolat fondu bien mélanger.

Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes ajouter le sucre (pas mis), verser un quart des blancs dans le chocolat en mélangeant franchement, et incorporer délicatement le reste des blancs.

Verser dans des ramequins, réservez au frais 3 ou 4 h pour un bon résultat.