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Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 500 gr de baies de cassis équeutées et lavées 3 feuilles de cassis bien verte 75 cl de vin de Bourgogne corsé à 13° 400 gr de sucre semoule 1 1/2 verre d'alcool de fruits du commerce Élaboration de la crème de cassis:
Ecraser dans un mortier,les baies de cassis,ensuite les mettre dans un récipient adéquat,avec les feuilles,le vin,et la moitié du sucre (200gr). Laisser macérer une semaine dans une cave ou un endroit bien frais.Remuer une fois par jour. Passer le cassis au tamis en le pressant un peu (sans écraser les graines) Verser le jus dans une casserole en inox 18/10 y ajouter le sucre restant (200 gr) et porter à ébullition Retirer du feu,après les premiers bouillons. Laisser refroidir. Ébouillanter 2 bouteilles bien lavées et égouttées sur un linge propre. Verser le 1//2 verre d'alcool dans la crème de cassis et bien mélanger. Mettre en bouteilles et bien boucher. Pour déguster pour faire des Kir.
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