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Recette pour 4 personnes:Préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 2 échalotes émondées et ciselées finement 20 gr de beurre 5 cl d'armagnac 20 cl de fond de veau 1 belle cuillère à soupe bien pleine de poivre vert en saumure 25 cl de crème fraîche épaisse Un peu de fleur de sel de Guérande Élaboration de la sauce:
Faire fondres les 2 échalotes ciselées dans une petite casserole en inox 18/10 avec le beurre. Quand elles sont devenues translucides,versez l'armagnac et portez à ébullition. Pendant ce temps-là,égouttez le poivre vert et écrasez-le grossièrement dans un mortier avec un pilon.Ajoutez le dans la casserole. Versez ensuite le fond de veau,un peu de fleur de sel et laissez bouillir quelques minutes,jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. A ce moment,mettre la crème fraîche et donnez quelques bouillons jusqu'à obtenir une belle consistance à la sauce. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.Vous pouvez accompagner cette sauce avec une viande rouge,des frites et d'une salade croquante (Iceberg). Bon appétit. .
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