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Recette de la sauce pour 16 portionsTemps de cuisson 30 mn C'est une recette de sauce barbecue faite avec du bourbon qu'il faut réfrigérer pendant 24 heures,cela permet aux saveurs de se mélanger. Ingrédients: 1/2 oignon haché très fin 4 gousses d'ail épluchées et hachées 3/4 de tasse de bourbon 1/2 cuillere de poivre noir moulu 1/2 cuillere à soupe de sel de Guerande 2 tasses de ketchup 1/4 de tasse de concentré de tomates 1/3 de tasse de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de poudre arôme de fumée ( produit pour cuisine moléculaire) 1/4 de tasse de sauce worcestershire 1/2 tasse de cassonade 1 cuillère à café de piment en poudre du Mexique 1 cuillère à café de piment en poudre d'Espelette Préparation:
Dans une casserole en inox 18/10,faire revenir le mélange,oignon,ail,le bourbon,laisser mijoter sur feu doux pendant 10 mn,jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer le poivre noir moulu,le sel de Guerande,le ketchup,le concentré de tomates,le vinaigre de cidre,l'arome de fumée en poudre,la sauce worcestershire,la cassonade,le piment du Mexique et le piment en poudre d'Espelette. Porter à ébullition.Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 mn. Passer la sauce au blender pour une sauce onctueuse. Mettre cette sauce en pot de verre et conserver au frigo. Cette sauce se consomme avec les viandes grillées ou des poissons grillés.
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