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Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 180 mn Trempage de haricots rouges secs 24 heures Ingrédients: 1 kg de viande de boeuf haché ( Angus) 500 gr de haricots rouges secs 2 boites de concassée de tomates de 450 gr 1 boite de concentrée de tomates en conserve 1 grande boite de mais 3 piments forts d'Espelette frais (corde) 3 clous de girofle 15 cl de vin blanc sec 5 cuillères d'huile d'olive,dont 1 à la truffe blanche Sel de Guerande Du piment d'Espelette en poudre 1 oignon+ 2 Préparation:
La veille,faire tremper les haricots rouges dans l'eau froide ( 24 heures) Faire cuire les haricots rouges dans 2 fois leur volume d'eau. Laisser bouillir 15 mn et jeter l'eau. Renouveler l'opération en ajoutant l'oignon piqué des 3 clous de girofle,laisser bouillir 5 mn égoutter et réserver. Faire revenir les piments d'Espelette fendu en 2 et épépinés dans 4 cuillères d'huile d'olive. Retirer les piments d'Espelette quand ils sont cuit ( une couleur presque noire ) Faire revenir 5 mn la viande hachée dans la meme huile+ l'huile à la truffe blanche et réserver. Toujours dans la même huile ( en ajouter si nécessaire),faire revenir les oignons émincés. Laisser les dorer,ajouter le vin blanc sec et laisser réduire. Ajouter les 2 boites de concassée de tomates et la boite de concentré de tomates que vous aurez au préalable dilué dans 1 fois son volume d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire 20 à 30 mn.Ajouter le piment d'Espelette en poudre,mélanger et laisser mijoter 120 mn,vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec si nécessaire. Ajouter la viande hachée,les haricots rouges,saler et poivrer avec le piment d'Espelette en poudre. Ajouter la boite de mais rincé et égoutter 10 mn avant la fin de la cuisson Servir dans des assiettes creuses,parsemer de pili pili liquide et de quelques rondelles d'oignons. Et déguster.
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