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Ce foie est élaboré sans cuisson= il faut un foie gras frais de 500gr- 50 gr par personne en entrée- 6 gr de sel fin de Guérande bien sec- 2 gr de sel à la truffe blanche= 8 gr de sel en tout- 4 gr de poivre en mélange noir/Espelette- un film alimentaire. Prendre un foie gras frais de Canard,ferme,mais pas dur.Le mettre à dégorger toute une nuit dans du lait froid (ou en mélange lait+eau). Le sortir du lait et bien l'essuyer-Si le foie n'est pas dénervé,c'est le moment de le faire complètement sans oublier d'enlevé toutes les veines- Le saler (+/- de 15 gr de sel par kilo) le poivrer (+/- de 8 gr par kilo sur toutes les faces des lobes- L'envelopper très serré dans un film alimentaire et lui donner une forme cylindrique de manière à en faire des médaillons- Garder 3 jours au frigo avant de consommer. Se garde une semaine au frais- Il peut se conserver 6 mois au congélateur.Entier ou en médaillons.
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