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Pour 4 pers.= 4 truites Arc en ciel ou Fario (truites sauvages)- temps de préparation 15 mn- temps cuisson 20 mn environ= ingrédients 20 gr de beurre- 25 gr de crème fraîche ou 1 petit pot- 2 verres de blanc sec de Bourgogne- 2 échalotes hachées- 25 gr de Comté râpé- 2 citrons- sel à la truffe blanche-piment d'Espelette en poudre- sel fumé- de la ciboulette tubulaire.
Préchauffez votre four à 220° th.8- videz et lavez les truites,essuyez-les- beurrez un plat allant au four,ajoutez les échalotes hachées,le jus d'un demi citron et les 2 verres de vin blanc de Bourgogne Irancy ou Chablis- salez avec le sel fumé et à la truffe blanche et le piment d'Espelette- Enfournez au four 15 min + 5 avec le Comté râpé à 220°- A la fin de de la cuisson de 20 mn,enlevez les truites et les mettre dans un plat de service au chaud- Filtrez le jus de cuisson dans une casserole,portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche au fouet,laissez épaissir- Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette tubulaire-Garnir le plat avec des rondelles de citron- Bonne dégustation avec le même vin blanc Irancy ou Chablis de la recette.
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