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INGRÉDIENTS: pour 4 pers.- 4 merlans ou aiglefins à cuire dans une pâte à frire,pour les enrober,plonger dans une huile à 180° pour les rendre croustillant-INGREDIENTS:pour la pâte à frire:préparation 15 mn:repos: 120 mn- 200 gr de farine- 4 jaunes d’œufs- 2 blancs d’œufs- 20 cl de bière blonde- 4 cuillères d'huile d'olive- 1 pincée de sel fumé-du poivre du moulin. Préparation de la pâte à frire-mélanger tous les ingrédients(sauf les blancs d’œufs) dans un récipient long,délayer peu à peu avec la bière un peu d'eau tiède de manière à obtenir une pâte compact,couvrir d'un linge et laisser reposer 120 mn,ensuite incorporer les 2 blancs d’œufs battus en neige ferme.Utiliser la pâte à frire tout de suite après avoir incorporer les blancs en neige-Tremper les aiglefins ou merlans dans cette pâte un à un enfin de les enrober de cette pâte et plonger dans l'huile à friture à 180°,récupérer avec une passoire et mettre dans un plat,et déguster mais avec les doigts.
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