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Céline & Cie
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Céline & Cie

Gratin de mûres

  18/10/2007
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 5 personnes
  • 500 gr de mûres
  • 150 gr de cassonade
  • 100 gr de farine
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 45 cl de lait
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse
  • Beurre
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et égoutter les mûres.
  • Les saupoudrer de cassonade et les laisser macérer pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine et la poudre d'amandes.
  • Incorporer les oeufs.
  • Verser peu à peu le lait, puis la crème, les incorporer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
  • Ajouter les mûres et le sucre à la pâte, bien mélanger.
  • Beurrer un plat à gratin (qui devra être rempli aux deux tiers).
  • Verser le tout dans le plat.
  • Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
  • Servir tiède ou froid.


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Macaronis au gorgonzola, jambon de parme et pistaches

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 350 gr de macaronis
  • 200 gr de gorgonzola
  • 120 gr de jambon de Parme
  • 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
  • 1 bouquet de basilic
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes.
  • Egouttez-les.
  • Mettez-les dans un saladier.
  • Ajoutez le jambon découpé en lamelles, le basilic lavé et ciselé, le gorgonzola émietté et les pistaches.
  • Assaisonnez.
  • Versez un mélange d'huile et de vinaigre au moment de servir.


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Tourte de truite au cresson

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 55 minutes
Pour : 6 personnes
  • 250 gr de pâte feuilletée
  • 1.2 kg de truite
  • 2 bottes cresson
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 30 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les oeufs à dur pendant 8 minutes.
  • Préchauffez votre four à thermostat 5.
  • Plongez le cresson dans de l'eau bouillante vinaigrée.
  • Egouttez-le et hachez-le finement.
  • Ajoutez la crème.
  • Incorporez les oeufs écalés.
  • Passez le tout au hachoir.
  • Assaisonnez.
  • Versez le jus du citron.
  • Etalez votre pâte dans un plat adapté.
  • Piquez-la.
  • Répartissez sur la moitié le poisson découpé en lamelles et la préparation à base de cresson.
  • Refermez avec la seconde moitié.
  • Enfournez pour environ ¾ d'heure de cuisson.


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Rognons à la mozzarella

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 gr de rognons de boeuf
  • 1 tomate
  • 2 branches d'oignons verts
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 2 gousses d'ail réduites en purée
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Huile
  • Poivre, sel
  • Emincez les rognons et faîtes les dorer dans un peu d'huile.
  • Ajoutez ensuite l'ail, les oignons et les olives émincés.
  • Poivrez et salez.
  • Découpez la tomate en dés et ajoutez-les à la préparation.
  • Laissez frire 5 à 10 minutes.
  • Saupoudrez de persil et servez immédiatement.


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Chaussons au porc et au citron confit

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr de filet de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron confit
  • 3 oeufs
  • ½ botte de persil
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Cumin,
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four à thermostat 7.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile.
  • Faites-y fondre l'oignon et l'ail pelés et hachés.
  • Ajoutez le porc découpé en fines lamelles.
  • Incorporez le citron découpé en tous petits morceaux et le persil lavé et ciselé.
  • Hors du feu, incorporez les oeufs battus.
  • Découpez la pâte en quatre.
  • Piquez-la avec une fourchette.
  • Garnissez chaque pièce de pâte de la préparation.
  • Refermez-les hermétiquement.
  • Enfournez pour environ ¼ d'heure de cuisson.


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Brochettes d'olives et d'orange

  18/10/2007
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes
  • 200 gr de feta en dés
  • 200 gr d'olives noires et vertes dénoyautées
  • 100 gr de tomates cerise
  • 1 orange coupée en dés
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Fines herbes
  • Sel, poivre
  • Embrochez les olives, les dés d'orange et les tomates.
  • Dans un plat, arrosez les brochettes de jus de citron puis d'huile d'olive.
  • Saupoudrez ensuite de fines herbes, de poivre et de sel.
  • Laissez reposer 1 heure avant de servir.
  • Ajoutez ensuite aux brochettes les dés de feta.


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Brioche au coeur d'ananas

  18/10/2007
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr de farine
  • 100 gr d'ananas en morceaux
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 180 ml d'eau tiède
  • Formez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf les morceaux d'ananas.
  • Travaillez la pâte puis laissez reposer au sec pendant 1 heure.
  • Formez ensuite des boules de brioche dont l'intérieur a été préalablement garni d'un à deux morceaux d'ananas.
  • Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
  • Servez chaud et doré.


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Noix de Saint-Jacques et leur coulis de framboises

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Pour : 4 personnes
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 250 gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
  • ½ citron
  • Feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • Badigeonnez les noix de St Jacques d'huile d'olive.
  • Lavez les framboises.
  • Mixez-en 100 gr avec le jus de citron et le vinaigre.
  • Poivrez.
  • Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes.
  • Assaisonnez.
  • Servez les noix nappées de coulis de framboises, saupoudrées de basilic lavé et ciselé et entourées de framboises entières.


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Poulet à la moutarde et au Romarin

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 filets de poulet
  • 60 gr de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de romarin frais
  • 1 citron
  • 30 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de vin blanc sec
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Préparer la marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de romarin haché, l'ail pilée et la moutarde.
  • Mettre les filets de poulet dans la marinade, couvrir et laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
  • Egoutter le poulet.
  • Huiler une grille allant au four et y déposer les filets de poulet. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
  • Dans une casserole mettre la marinade avec le vin blanc et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à réduction de moitié de la sauce.
  • Mettre la crème fraîche et ajouter la maïzena avec 1 cuillère à café d'eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
  • Poser les filets de poulets sur un plat et napper les de sauce. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de romarin


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Noix de Saint-Jacques et leur coulis de framboises

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Pour : 4 personnes
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 250 gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
  • ½ citron
  • Feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • Badigeonnez les noix de St Jacques d'huile d'olive.
  • Lavez les framboises.
  • Mixez-en 100 gr avec le jus de citron et le vinaigre.
  • Poivrez.
  • Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes.
  • Assaisonnez.
  • Servez les noix nappées de coulis de framboises, saupoudrées de basilic lavé et ciselé et entourées de framboises entières.


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Poulet à la moutarde et au Romarin

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 filets de poulet
  • 60 gr de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de romarin frais
  • 1 citron
  • 30 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de vin blanc sec
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Préparer la marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de romarin haché, l'ail pilée et la moutarde.
  • Mettre les filets de poulet dans la marinade, couvrir et laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
  • Egoutter le poulet.
  • Huiler une grille allant au four et y déposer les filets de poulet. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
  • Dans une casserole mettre la marinade avec le vin blanc et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à réduction de moitié de la sauce.
  • Mettre la crème fraîche et ajouter la maïzena avec 1 cuillère à café d'eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
  • Poser les filets de poulets sur un plat et napper les de sauce. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de romarin


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Brioche au coeur d'ananas

  18/10/2007
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr de farine
  • 100 gr d'ananas en morceaux
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 180 ml d'eau tiède
  • Formez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf les morceaux d'ananas.
  • Travaillez la pâte puis laissez reposer au sec pendant 1 heure.
  • Formez ensuite des boules de brioche dont l'intérieur a été préalablement garni d'un à deux morceaux d'ananas.
  • Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
  • Servez chaud et doré.


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Noix de Saint-Jacques et leur coulis de framboises

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Pour : 4 personnes
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 250 gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
  • ½ citron
  • Feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • Badigeonnez les noix de St Jacques d'huile d'olive.
  • Lavez les framboises.
  • Mixez-en 100 gr avec le jus de citron et le vinaigre.
  • Poivrez.
  • Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes.
  • Assaisonnez.
  • Servez les noix nappées de coulis de framboises, saupoudrées de basilic lavé et ciselé et entourées de framboises entières.


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Brioche au coeur d'ananas

  18/10/2007
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr de farine
  • 100 gr d'ananas en morceaux
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 180 ml d'eau tiède
  • Formez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf les morceaux d'ananas.
  • Travaillez la pâte puis laissez reposer au sec pendant 1 heure.
  • Formez ensuite des boules de brioche dont l'intérieur a été préalablement garni d'un à deux morceaux d'ananas.
  • Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
  • Servez chaud et doré.


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Poulet à la moutarde et au Romarin

  18/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 filets de poulet
  • 60 gr de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de romarin frais
  • 1 citron
  • 30 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de vin blanc sec
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Préparer la marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de romarin haché, l'ail pilée et la moutarde.
  • Mettre les filets de poulet dans la marinade, couvrir et laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
  • Egoutter le poulet.
  • Huiler une grille allant au four et y déposer les filets de poulet. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
  • Dans une casserole mettre la marinade avec le vin blanc et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à réduction de moitié de la sauce.
  • Mettre la crème fraîche et ajouter la maïzena avec 1 cuillère à café d'eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
  • Poser les filets de poulets sur un plat et napper les de sauce. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de romarin


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