inselinventedeviande

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de veau, sans os, en morceaux de 5cm
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre

 

Préparation de la recette :

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande et laissez dorer sur toutes les faces. 

Saupoudrer de farine et remuer, puis mouiller d'eau à hauteur de la viande.

Ajouter les carottes et le poireau pelés et coupés en grosses rondelles, l'oignon piqué et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.

Battre les jaunes d'oeuf en omelette avec la crème et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.

Récupérer une louche de bouillon, délayer le mélange oeuf-crème avec le bouillon. Reverser dans une casserole et laisser réchauffer à feu doux. Rajouter du bouillon et laisser épaissir pour avoir une sauce assez nappante.

Egoutter la viande et les légumes, la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir avec du riz. 

BON APPETIT !

Faite chauffer de l'eau dans une marmite. Quand elle bout plonger-y la langue. Egouttez-là au bout de 5 minutes. Passez -là rapidement sous l'eau froide. Remettez-là dans la marmitte avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en 4, ail, bouquet garni, clou de girofle, sel, poivre. Recouvrez lergerment d'eau froide. Faites cuire le tout sur feu moyen 2 heures.

Retirez alors 3/4 de litres de bouillon de cuisson (environ 2 bols). Laissez la langue cuire encore 30 minutes environ.

Sauce madère : Faite fondre sur feu doux 50 g de beurre ou de la margarine; ajoutez-y 50g  de farine. Delayez sur lefeu jusqu'à ce que le mélange soit blond. Ajoutez-y le concentré de tomates, 1/2 verre de madère et le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu'à ébullition. Couvrez à demi. Laissez cuire sur le feu très doux 25 minutes.

Egouttez la langue. Retirez-en la peau et déchets. Coupez là en tranches sur un grand plat.

Au moment de servir, incorporez 1/2 verre de madère à la sauce et servez. BON APPETIT.

Ingredients ( 6 personnes)  :  

-1 kg d'épaule de veau desossée 
-500g de pommes de terre
-3 cuilleres a soupe de huile d'olive
-1 petite courgette
-1 tomate
-4 oignons
-2 échalotes
-1 bouquet de persil
-1/4 de vin blanc sec
-laurier
-sel
-poivre 


Préparation :  

Alumer le four 200° th6. Dans une plat au four ajouttez les tomates, les oignons, les échalotes, le bouquet de persil, le vin, le laurier , le sel, poivre, de huile d'olive, mélanger tous les ingredients.
Ajoutez la viande avec des pommes de terre coupée en cubes,
mettez au four pendant 1h30.
Ractiffiez l'assaisonnement arrosez la viande de temps en temps.                

Ingredients :

- 1/2 l de sauce blonde
- 200g de ris de veau
- 1 oignon
- 125 g de quenelles
- 100g de champignons
- jus de citron ou madère

Sauce blonde
Faire un roux blond ( 3 cuillèrres de farine et 1/2 l d'eau )
mouillé avec du bouillon de volaille. Salez, Poivrez .  Ajouter le madère ou le jus de citron.

Préparation :
Mettre dans la sauce le ris de veau (préalablement cuits au court bouillon avec un oignon.), des champignons, des quenelles.

Laissez mijoter 6 minutes.

Ingredients pour 4 personnes :

- 4 tranches de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 branches de celeri
- 4 grosses tomates bien mûres
- 1 verre de vin blanc
- 1 gousse d'ail- huile olive
- 1 oignon haché
-  un peu de farine
- quelque feuilles de basilic
- persil haché
- herbes de provence
- sel
- poivre 

Salez, poivrez et farinez les tranches de jarret. Dans une cocotte faites blondir les jarrets sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive. Epluchez et épépinez les tomates puis couper en petit dés.
Nettoyez les autres légumes et les découper en petit dés. Retirez de la cocotte les jarrets et faites revenir dans l'huiles l'oignon haché ( ou échalote), les carottes et le céleri.
Mouillez de vin blanc, ajoutez les dés de tomates, l'ail émincé, le persil; Le basilic ciselé et les jarrets de veau.
Laissez mijoter 1h30 en remuant de temp en temp pour ne pas laisser attacher