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Crème Brûlée au Foie Gras

Proposée par David Lagille    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Crème Brûlée au Foie Gras

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Crèmes Brûlées :
  • 200 g de foie cru
  • 100 g de crème épaisse
  • 10 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Sel, poivre
  • Pour la Sucette au Foie Gras :
  • 250 g de foie gras déjà prêt (si vous ne le faites pas vous même)
  • Pignons de pin, amandes effilées et noisettes
  • Quelques morilles ou truffes (ou un autre arôme de ce que vous aimez)
  • Pour le Foie Gras Poêlé :
  • 4 escalopes de foie gras
  • Graines de pavot et graines de sésame
  • Porto rouge, crème de cassis, crème de mûre et soho
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez les crèmes. Pour ce faire, dans un mixeur ou au robot coupe, mettez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une pâte homogène. Versez l'appareil dans des petits ramequins à crème brûlée et mettez au four 10 minutes à 105°C. Au moment de servir, mettez du sucre cassonade et passez au chalumeau.
  • Réalisez la sucette au foie gras. Passez le foie gras et les morilles au mixeur, puis faites des petites boules. Plantez un cure dent au milieu de chacun pour réaliser des bâtonnets et réservez au réfrigérateur pour durcir. Mixez les noisettes, les amandes et les pignons de pin. Enrobez les boules de foie gras avec ce mélange. Mixez et remettez au frais.
  • Pour le foie gras poêlé, faites tout simplement poêler les escalopes de foie gras bien assaisonnées de sel, de poivre, de pavot et de sésame dans une noisette de beurre. Retirez le foie gras de la poêle et déglacez au porto rouge, crème de cassis, crème de mûre et soho. Laissez épaissir la sauce, puis versez un filet de sauce sur le foie gras. Servez l'ensemble des préparation sur une belle assiette.

Le conseil du chef

Dans les crèmes brûlées, vous pouvez ajouter des truffes, des morilles, du cognac, du marc de gewurz, des figues ou l'arôme que vous aimez. Cette crème est très facile à faire et elle fait son effet.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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2 commentaires

Le commentaire de auxsaveursdechezmoi. Voir son blog

Le 27/07/2010

Bonjour, superbe recette et la présentation est aussi sympas!! a bientôt

Le commentaire de coccinelle

Le 12/03/2011

Hum ! Trop appétissant
J'adore la cuisine, et les émissions sur la cuisine (Top Chef, Un diner presque parfait et autres..).  Continuez à nous régaler !

 

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