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Cuisses de Canard en Croûte

Proposée par Cicar     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Cuisses de Canard en Croûte

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 4 carrés de feuilletage de 20 x 20 cm
  • 400 g de jeunes cèpes
  • 2 poireaux
  • 100 g de tomates séchées ou réduites
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de 4 épices(fraiches ou congelées)
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

  • Lavez tous les légumes, épluchez l’échalote et coupez les feuilles des poireaux.
  • Émincez l’échalote, coupez les cèpes en morceaux et faites revenir le tout dans une poêle bien chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’arachide. Salez et poivrez.
  • Quand les cèpes sont bien dorés, débarrassez-les dans un bol.
  • Dans la même poêle, faites dorer le coté peau des cuisses de canard. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Battez l’œuf avec 2 pincées de sel. Sortez du réfrigérateur les cuisses, puis dorez-les au pinceau avec l’œuf. À l’aide de la pointe d’un petit couteau, entaillez légèrement le feuilletage pour y dessiner un motif décoratif. Enfournez et attendez 5 minutes, puis descendez la température à 180°C. Poursuivez alors la cuisson pendant 35 minutes.
  • Pendant que les cuisses sont au four, faites chauffer une grande casserole d’eau avec le thym, le laurier et le sel. Émincez les poireaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante 8 à 10 minutes. Coupez en petits morceaux les tomates séchées. Essorez les poireaux dans une passoire, puis mélangez-les aux morceaux de tomates. Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Goûtez pour corriger l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile de noisette et de noix.
  • Répartissez dans les assiettes la fondue de poireaux, puis disposez les cuisses de canard et servez sans attendre.
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