8 tomates à farcir

250 g de veau

250 g de porc

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 tranches de pain de mie

1 petite boite de champignons de paris

250 g de riz complet

vin blanc sec, persil, sel, poivre, sucre, piment d'espelette, lait et huile d'olives

Préchauffer le four à 180 °

Couper le chapeau des tomates et les vider avec une cuillère (la chair peut servir pour faire de la sauce)

Mettre un peu de sucre au fond des tomates et les mettre dans un plat allant au four, préalablement huilé

Mettre le pain de mie dans le lait (pas besoin d'en mettre beaucoup, juste de quoi faire imbiber le pain)

Mixer ensemble les morceaux de viande, l'ail, l'oignon, l’échalote et les champignons

Faites revenir le tout quelques secondes dans un peu d'huile d'olives

Ajouter le persil, le piment, le sel, le poivre et le pain de mie émietté

Remuer

Remplir les tomates de cette farce (ça doit dépasser des tomates) et remettre le chapeau

Verser le vin blanc dans le plat (pas plus d'un centimètre)

Mettre au four 35 min

Ajouter le riz et laisser cuire encore 15 min