Pour 4 personnes:
4 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
250 ml d'eau
1 petite boite de tomates entières pelées
persil
1 buche de chèvre
1 cs crème fraiche allégée
rapé
huile d'olives, sel, poivre

Peler et couper les aubergines en petits morceaux
Dans un faitout, faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans de l'huile d'olives
Ajouter les aubergines, faites les un peu revenir puis ajouter l'eau. Remuer.
Couvrer et laisser cuire un quart d'heure en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d'eau si ça accroche.
(Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210°)
Ajouter les tomates et le persil, couvrir à nouveau et laisser encore cuire environ cinq minutes à couvert (les aubergines doivent être bien cuites et s'écraser facilement) puis 5 minutes à découvert pour faire évaporer le surplus d'eau.

Couper le chèvre en morceau, ajouter à la préparation d'aubergines (hors du feu). ajouter la creme fraiche. Saler legerement, poivrer. Bien remuer le tout et verser dans un plat à gratin.

Parsemer de raper et mettre au four une dizaine de minutes.

Accompagne une viande ou peu aussi servir de base pour des lasagnes (en remplacement du passage au four, ou, s'il y a des restes)