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Verrines d\'Automne

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Poires et Pommes
  • Noix
  • Pignons de pin
  • Vergeoise
  • Speculoos
  • 1 pot de crème de marrons
  • 2 blancs d'oeufs montés en neige
  • 10 cl de crème fleurette montée en chantilly
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Sucre cassonnade

Préparation

  • Écrasez les speculoos au mortier. Réservez.
  • Pelez les fruits, puis détaillez-les en morceaux.
  • Faites-les revenir dans un peu de beurre durant 5 minutes et saupoudrez de vergeoise à mi-cuisson. Réalisez ainsi une compote.
  • Incorporez délicatement la crème de marrons aux blancs battus en neige ferme.
  • Ajoutez alors la chantilly tout aussi délicatement.
  • Dans une casserole, faites chauffer 200 g de sucre à sec pour obtenir un beau caramel.
  • Hors du feu, versez la crème fraîche épaisse en remuant sans cesse.
  • Déposez une pincée de fleur de sel et réservez.
  • Dressez les verrines. Pour cela, garnissez le fond de speculoos broyés, disposez les fruits caramélisés sur le dessus, puis recouvrez d'une couche de mousse de marrons et décorez de noix et de pignons...
  • Recouvrez de sauce caramel avant de déguster !

Le conseil du chef

Vous pouvez peaufiner la décoration en ajoutant quelques râpures de chocolat...
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