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Tataki de Filet Mignon de Veau, Champignons et Sésame Noir

Proposée par Vanessa cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tataki de Filet Mignon de Veau, Champignons et Sésame Noir

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de filet mignon de veau (environ)
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • Roquette
  • Graines de haricots mungo à peine germées
  • Graines de sésame noir
  • 1/2 cuillère à café de wasabi
  • 0.7 dl de tamari ou sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 40 g de gingembre hâché
  • 3 g d'ail hâché (surgelé, il est moins fort)
  • 1 oignon

Préparation

  • La veille, préparez la marinade : mélangez le tamari avec le vinaigre de riz, le sucre, le wasabi, l'ail et le gingembre.
  • Saisissez la viande dans une poêle huilée de tous les côtés mais pas trop. Tournez le filet dès qu'il change de couleur. Laissez refroidir un peu, puis mettez-le dans un sac congélateur avec la marinade. Fermez en expulsant l'air au maximum et gardez au frais dans un petit plat (pour ne pas que ça coule ou se renverse dans le réfrigérateur).
  • Faites revenir l'oignon et les champignons coupés en quartiers.
  • Le jour même, dressez quelques feuilles de roquette dans des assiettes et posez quelques champignons à côté. Coupez le filet en tranches assez fines. Posez-les sur la roquette, puis parsemez de sésame noir et de haricots mungo germés. Versez alors une cuillère à café de marinade sur la viande, ou plus, tout dépend de la quantité de viande que vous servez. Dégustez !

Le conseil du chef

Le lendemain, j'avais découpé la viande et l'avais fait mariner ainsi, c'est une mauvaise idée, la marinade prend le pas sur la viande et cela devient trop salé. Donc, surtout, faites mariner le filet entier.
Le tamari est très bénéfique pour la santé car il n'est pas trafiqué avec du sucre et autres exhausteurs de goût et contient des ferments car il est non pasteurisé.
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