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Médaillon de Veau en Croûte de Parmesan, Aubergine Confite et Sauce Tomate-Basilic

Proposée par Ma cuisine 2.0     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Médaillon de Veau en Croûte de Parmesan, Aubergine Confite et Sauce Tomate-Basilic

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 médaillons de veau
  • 500 g de tomates
  • 1 grosse aubergine
  • 40 g de parmesan
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 œuf
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 oignons
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites fondre les oignons dans le beurre pendant environ 15 minutes.
  • Lavez et coupez les tomates. Placez-les dans une marmite avec les oignons pendant environ 15 minutes à feu vif et laissez mijoter.
  • Filtrez la sauce obtenue en la passant au tamis. Récupérez et faites réduire de moitié. Ajoutez le basilic 2 minutes avant la fin de la réduction.
  • Lavez et coupez l’aubergine dans la longueur en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Placez les tranches au four pendant 30 minutes à 180°C après les avoir arrosées généreusement d’huile d’olive.
  • Mixez les pignons de pin avec le parmesan et placez la mixture dans une assiette. Placez l’œuf dans une assiette et fouettez. Trempez les médaillons dans l’œuf et passez-les dans la chapelure de parmesan. Faites revenir sur toutes les faces.
  • Déposez dans une assiette la sauce tomate, une tranche d’aubergine et le médaillon de veau grillé.
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