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Gâteau des Anges

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 et 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 90 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 320 g de sucre
  • 12 à 15 blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 moule à savarin assez profond

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena et 160 g du sucre. Tamisez ensemble par trois fois.
  • Avec un mixeur portable ou dans le bol de votre robot, battez les blancs d'oeufs à vitesse réduite pendant une minute jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
  • Ajoutez alors la crème de tartre, le sel et la vanille. Accélérez progressivement la vitesse du batteur et versez peu à peu le reste du sucre en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes.
  • Préchauffez le four à 190°C, thermostat 7.
  • Tamisez environ un tiers du mélange sucre-farine sur les blancs et battez à faible vitesse pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine et faites de même avec le reste de la farine. Avec une spatule en caoutchouc, remuez en soulevant délicatement la masse.
  • Remplissez le moule immédiatement pour éviter que les blancs ne retombent mais attention, ne graissez pas le moule même s'il n'est pas anti-adhésif car les blancs ont besoin de "s'accrocher" aux parois.
  • Enfournez 40 à 45 minutes. Le gâteau va monter selon votre succès à battre les blancs et à mélanger la farine sans les faire retomber.
  • Au bout de 30 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson. Si la lame d'un couteau en ressort propre, que le gâteau est bien doré sur le dessus et qu'il remonte quand vous le pressez délicatement avec le doigt, il est prêt !
  • À la sortie du four, posez immédiatement le moule à l'envers sur une grande assiette ou un plat. Laissez-le refroidir complètement (même toute une nuit).
  • Pour démouler, passez une spatule fine tout autour du gâteau, démoulez à moitié, puis passez un couteau mince le long de la cheminée du moule, puis une spatule sur le fond pour finir le démoulage.

Le conseil du chef

Ce gâteau américain est très léger et presque aérien.
Vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat et en recouvrir votre gâteau. Sinon, saupoudrez-le tout simplement de sucre en glace.
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1 commentaire

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 30/11/2012

Bonjour Maroussia
J'ai une recette de gâteau qui s'appelle aussi gâteau des anges;mais ce n'est pas du tout comme ta recette...... http://www.certiferme.com/blog/article-681-45045-normale-gateau-des-anges.htmlLe mien ressemble à un gâteau de Savoie,et est pratiquement inratable;il me sert de base pour un tas de dessert.......En tout cas,le tien est très beau,maic c'est la 1ère fois que j'entends parler de crème de tartre.Bonne journée.   

 

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