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Carré d'agneau mariné au thym et légumes du soleil

Proposée par Sabine Bourguignon    > Voir ses recettes
 
Carré d\'agneau mariné au thym et légumes du soleil

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 petit carré d'agneau
  • 2 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 30 g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Quelques brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre
  • 1 pincée de poivre en grains
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une poêle, mettez les épices, le thym ciselé et la feuille de laurier concassée. Faites chauffer doucement jusqu’à ce qu’une odeur agréable se dégage.
  • Dans un bol, mélangez ces herbes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et avec un pinceau,
  • badigeonnez le carré d’agneau avec le mélange d’herbes en une couche épaisse. Laissez macérer 2 heures.
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
  • Déposez la viande dans un plat à four, salez légèrement, poivrez et parsemez de beurre en morceaux.
  • Enfournez 10 minutes avant de baisser la température à 180°C. Prolongez alors la cuisson de 10 minutes supplémentaires pour obtenir une viande très rose. Si vous souhaitez une cuisson rosée, laissez au four 5 minutes de plus). Arrosez fréquemment en cours de cuisson.  
  • En fin de cuisson, laissez reposer le carré 10 minutes couvert, à four éteint, avant de le découper.
  • Coupez les tomates, l'aubergine et la courgette en rondelles.
  • Faites-les frire dans une poêle avec le reste d’huile d’olive.  
  • Dans un plat allant au four, alternez les couches de tomates, de courgette et d’aubergine. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail finement coupé.
  • Enfournez une vingtaine de minutes.

Le conseil du chef

Une macération de la viande et des herbes aromatiques est conseillée (2 heures).
Présentez le carré d’agneau entier, décoré de fleurs de thym... ou par morceaux, les os entrelacés (voir photo).
Servez avec les légumes et/ou un gratin dauphinois.
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1 commentaire

Le commentaire de monique.ferre

Le 10/11/2013

Très belle recette d'agneau, merci.

 

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