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Boulettes Liégeoises

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 6 boulettes : 
  • 500 g de hachis de viande (moitié porc moitié boeuf)
  • 2 biscottes
  • Tartines rassies (ou chapelure)
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 jaune d'œuf
  • 30 cl environ de bière brune (sucrée)
  • 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège
  • Un peu de lait
  • Vinaigre d'alcool
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'arachide
  • Quelques branches de persil (20 g)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez les boulettes de viande en mélangeant dans un saladier le haché de viande, le jaune d'œuf, le persil et l'échalote hachés. Assaisonnez en sel et en poivre.
  • Broyez les biscottes et les tartines dans un peu de lait et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez bien, puis formez des boules de viande d’environ 100 g avec les mains. Roulez ces boulettes dans la moitié de farine.
  • Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d’arachide, le tout pendant environ 10 minutes sur toutes les faces.
  • Émincez les oignons et faites-les revenir au beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée. Ajoutez la cassonade, laissez caraméliser, puis versez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez. Mouillez avec le sirop de Liège, la bière et le vinaigre. Mettez la feuille de laurier. Laissez revenir à ébullition.
  • Déposez alors les boulettes de viande et faites mijoter 20 à 30 minutes sur feu doux. Liez la sauce avec la maïzena et vérifiez la consistance.

Le conseil du chef

Cette sauce, typiquement liégeoise, accompagne également à merveille le lapin.
Servez avec des frites cuites à la manière belge.
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1 commentaire

Le commentaire de monique.ferre

Le 10/11/2013

Très belle et bonne recette, je l'ai testée.

 

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