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Brioches à l'Ecorce d'Orange et à la Fleur d'Oranger

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Brioches à l\'Ecorce d\'Orange et à la Fleur d\'Oranger

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 180 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • L'écorce séchée ou fraîche du ¼ d'une orange bio
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 250 g de farine de blé de type 45 ou 55
  • 10 à 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8 à 10 g)
  • ¼ cuillère à thé de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 50 g de sucre
  • Sucre en morceaux (candy ou candi) pour la décoration
  • 2 œufs
  • 125 g de beurre coupés en cubes à température ambiante
  • ½ cuillère à thé de sel
  • 50 ml de lait

Préparation

  • Battez les oeufs. Diluez la moitié du sucre dans le lait tiède. Si vous utilisez la levure sèche, ajoutez-la en pluie au lait. Laissez reposer une dizaine de minutes ou le temps qu'une mousse se forme en surface. Si vous utilisez de la fraîche, délayez-la doucement dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes le temps qu'elles se mettent en action!
  • Dans un saladier, versez la farine, le reste du sucre, le bicarbonate de soude, l'écorce d'orange finement râpée et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez-y le lait contenant la levure, puis les oeufs battus en omelette additionné d'eau de fleurs d'oranger. Incorporez-les tout doucement à la farine à l'aide d'une spatule en bois.
  • Une fois la pâte plus ou moins homogène, déposez le beurre coupé sur la pâte et incorporez-le en retournant la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène : c'est le pétrissage qui devrait duré une dizaine de minutes. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer la pâte 2 heures dans un endroit tiède et humide le temps que la pâte double de volume. Si votre four possède la fonction "étuve", c'est mieux.
  • Enfarinez vos mains propres et formez 8 brioches individuelles avec la pâte élastique, puis déposez-les sur une plaque à cuisson ou sur une plaque pour baguettes (c'est ce que j'ai utilisé pour celles-ci!) sur laquelle vous avez déposé une feuille de papier cuisson. Laissez reposez environ une heure dans un endroit tiède et humide le temps que la pâte remonte (idéalement et encore une fois, utilisez la fonction "étuve" de votre four).
  • Pendant ce temps, préparez un mélange à dorer soit un jaune d'oeuf additionné d'eau de fleur d'oranger et d'un peu de lait.
  • Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez la fonction "étuve", sortez les brioches du four! Juste avant d'enfourner, badigeonnez uniquement le dessus des brioches avec le mélange de jaune d'oeuf, faites des stries sur le dessus des brioches à l’aide d'un scarificateur (d'un couteau coupant ou d’une paire de ciseaux), puis saupoudrez-les de sucre en cristaux.
  • Enfournez-les et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes dans le milieu du four. Laissez refroidir et dégustez...

Le conseil du chef

Incorporez des fruits frais bien égouttés (framboises, myrtilles, groseilles...), des fruits confits, des raisins secs, des canneberges, des morceaux de chocolat avant de les couper en 8 parts.
Si vous n'avez pas de sucre en cristaux (sucre candy ou candi), saupoudrez de sucre de canne (sucre roux) ou de sucre blanc.
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