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Loukoums Fleur d’Oranger et Amandes (Confiseries Turques)

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Loukoums Fleur d’Oranger et Amandes (Confiseries Turques)

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 2 grosses cuillères à soupe de gélatine en poudre
  • 1 tasse d'amandes entières ou concassées grillées
  • Quelques gouttes d'eau de rose
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire (rouge pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 60 ml d'eau de fleur d'oranger+50ml d'eau
  • 2/3 tasse de maïzena + 20 cl d'eau
  • 3 tasses de sucre
  • Sucre glace pour la finition

Préparation

  • Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Laissez cuire le sirop à feu doux en remuant pour faire dissoudre le sucre, puis portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes, sans remuer jusqu'à ce que le thermostat indique 105°C (j’ai laissé jusqu'à 107°C). Vous pouvez nettoyer les parois à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude.
  • Retirez du feu immédiatement, faites gonfler la gélatine 5 minutes dans 125 ml d'eau froide.
  • Faites fondre au bain-marie et laissez tiédir.
  • Dans un bol, délayez la maïzena dans les 20 cl d'eau.
  • Ajoutez le mélange de gélatine et maïzena au sirop. Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu'a ébullition. Faites bouillir 5 minutes, puis incorporez les gouttes d'eau de rose, le colorant et les amandes. Remuez bien.
  • Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Laissez reposer à l'air libre toute la nuit.
  • Le lendemain, coupez en carrés, passez-les au sucre glace et c'est prêt !

Le conseil du chef

Pour la variante d'Anne Wilson avec agrume, suivre les mêmes étapes sauf qu'on remplace les 60 ml d'eau de fleur d'oranger par 60 ml de jus d'orange ; On cuit le sirop avec un zeste d'orange et de citron et on n’oublie pas de passer la préparation au tamis avant de mettre à reposer pour la nuit.
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