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Galette des Rois à la Frangipane et Pomme Caramélisée

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Galette des Rois à la Frangipane et Pomme Caramélisée

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 80 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 pomme
  • Extrait de vanille
  • Rhum
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 250 ml de lait

Préparation

  • Épluchez la pomme et coupez-la en 8 morceaux. Faites revenir les quartiers dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez un demi-verre d'eau et le sucre glace. Laissez cuire et caraméliser à feu modéré (environ 30 minutes). Mixez et réservez.
  • Préparez la frangipane (un mélange de poudre ou de crème d'amandes et de crème pâtissière). Dans une casserole, cassez les œufs et fouettez-les. Délayez la farine dans les œufs en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporez le lait tout en mélangeant. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème prenne. Ajoutez le sucre, la vanille et le rhum. Mélangez, puis ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez de manière à bien homogénéiser la préparation. La frangipane est prête! Ajoutez la purée de pomme caramélisée à cette frangipane et remuez bien.
  • Déroulez la première pâte sur son papier de cuisson et déposez-y la frangipane (pas jusqu'aux bords!). Humectez les bords de la première pâte, recouvrez de la seconde et appuyez bien sur les bords pour les souder. Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Le conseil du chef

Badigeonnez la pâte d'un jaune d'œuf ou de lait pour la dorer d'avantage. Par contre, évitez d'en mettre sur les bords... ça empêcherait la pâte de monter sur les côtés.
Vous pouvez suivre la recette en ne mettant que la frangipane sans la pomme caramélisée au beurre.
Au lieu de mélanger les pommes à la frangipane, déposez plutôt la pâte de pomme caramélisée sur la première pâte, puis ajoutez la frangipane par dessus!
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